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材料：1、猪大肠500g2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)3、花椒20g(根据个人口味适当调整)4、姜片、蒜片少许5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 * c' S/ p7 V' m. @
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法：9 ^# f, ?3 U  h+ c

$ h/ m2 G& j7 ?( ^6 L5 u7 C　1、将买回来的猪大肠洗净；& a* a; S! o: e0 h6 p1 q% _: @6 O

- e  U; h% n. H) y. c4 i　顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；8 z* `* K+ d' y* p: ]* z

6 ]- C0 O  Q# a" E$ D) N0 f% @+ _5 ?　2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；  n2 {) r) J8 x6 U% y# z5 R+ ^& f

) w# e- G# P5 l' B$ O5 g　3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
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　4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
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    5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

你烧的大肠真的很诱人,我准备过几天也要跟你一样烧烧看.

看样子就很谗人,本人很喜欢肥肠,可是里面的肥油必须清理干净,那东西很脏而且脂肪太高对身体不好.

很喜欢吃大肠,但是外面做的都处理的不干净,还是自己做比较好

楼主介绍得很具体,看来你很有心得啊,我决定跟你做这道菜了.

肥肠很诱人啊！楼主的图片方法都很到位，支持你！

确实很漂亮 很诱人！ 以前看到这个总觉得恶心。但是吃过以后 确实很好吃！ 有段时间还喜欢上了呢！ 不过 我吃的是青椒肥肠，你这个会很辣吧？

爽 只要有花椒 辣椒 一香一辣 绝对够味道啊 呵呵

兄弟这道菜做得很一般!!!!!!!!!!!!!!111

楼主介绍的详细，本人这就是买料自己做去。相信老公会喜欢吃的。谢谢。