[热菜] 贵妃鸡翅的做法！

【菜名】 贵妃鸡翅 ) k2 L1 O$ {5 ]3 q/ @2 E4 |
; q, O1 F9 U) c7 [
【所属菜系】 川菜
( j# a; f1 m. m" l" l0 a" O+ t2 d  J* D
【特点】 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香 + ~" R1 q1 Q! T! Y0 u; A4 k4 E
! C( H' d  E5 n% h* A
【原料】
$ ^( B: H% R  B; A! C
2 C2 `) F+ w9 i: M, f鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。
+ V$ I9 z. q5 P' Q) D& C" h/ V) ^2 C
* `0 X, |! o5 i, N【制作过程】
% b* g3 x$ h' B+ K! F6 P
6 K: N" A& n+ {3 _8 X# ^(1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。7 t3 P! N: T  M4 h
, A( H( o* L/ V, j; i; W1 S
  |0 ?# D" G+ o7 s4 j6 Z, d
: M0 r# [' @/ g
[ 本帖最后由 brella 于 2008-4-30 16:18 编辑 ]