[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

& r* M4 }  w# }) T. U     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
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" X  J% J; G  p% t: e; b- i: F   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
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- v; e: w2 ^" l8 P8 I2 t   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
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2 K% E4 s& }, {- {+ j: o做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......) A! q; s* d* v$ L8 j( Q
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9 f* y' T3 z& w- v" v, H这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
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$ C% H$ e4 D% O  n. v, r4 V) l% T下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
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第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。/ C6 r7 c. ^4 g2 D7 N4 h
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+ F5 `& c5 t5 h/ J" t( u# t 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。9 z+ {  G; @% p$ @; G3 }5 G" c3 c& ~

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) z9 F/ r( i' G/ M注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~7 z. M! J* X! }8 n/ c
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~  W6 s9 \/ d. W/ x/ O7 _
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+ J; i2 o* ?$ u8 l! W# o草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。2 F: [  m/ l6 e

4 s! `: b/ F- R' x切鱼片的小窍门：
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& g) Q2 x) ]) y# D4 v  _最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~: V# K( |9 W# `4 v) V' o  {

# R9 ^2 a! `: f) J/ W5 g& [2 I# u如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
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) L; n! x" k. s5 ~& m4 W有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
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材料
! C  b3 Z- p8 N& o+ F鱼肉 ...................................................180克! |  X$ g% F, C. y0 D# D
洋葱 ...................................................1/2颗
1 @+ b& b3 B$ ^泡发黑木耳 ..............................................30克
3 N3 z6 E  y1 i# D0 u( J胡萝卜 ..................................................15克* y& e# z" V) A( i- X; Y: D
青椒 ...................................................1/2颗/ ~6 D; D0 [) N7 Z) @
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调味料
8 ~  ^2 ?- f$ O6 fA.盐 .................................................1/4茶匙+ [) E& d' f$ W7 n3 K% w
　蛋白 .................................................1大匙
6 u! P3 O3 y5 n7 [2 j　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
* l. c+ v# r* r, X7 M　料理米酒 .............................................1茶匙; Q- ~6 W/ B2 C" S' O& J+ w0 u
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B.西红柿酱 .............................................2大匙3 K' [- f+ G. @& b6 T) P  ~
　白醋 .................................................2大匙
! r2 s! V; K& w8 f  Y. w　水 ...................................................1大匙% p: J0 k2 C4 L- i
　细砂糖 .............................................2.5大匙
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7 T( n: o# W; R' h3 J0 E' ^C.土豆粉 ...............................................4大匙; `8 r. m! g9 S# |+ m
　淀粉水 ................................................1茶匙. L" ^+ l6 K+ ]) q2 o5 V/ C2 L4 u# W
　香油 ..................................................1茶匙; F8 u- l9 n3 ^4 ^0 t( \, i, Z3 A
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" p" U; B* L5 c/ }( I作法
8 q. S" d& t5 S/ L2 X4 ^1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。# E% `( w7 J* j  b# M3 W- ?; |

& p( {1 _, A- d3 j- ~* `8 j2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。0 H2 T) L4 F3 y8 d
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。: V! ^0 z0 X+ M$ r% i: z
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糖醋的基本美味元素+ S6 ^6 Q; }  V' E, h' u
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
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美味之1--醋% z! t, G/ V( y# g$ c3 z
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
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5 c7 U' b" X4 R& n0 S; I1 F美味之2--酱油' y9 u3 l* T3 [9 T( r, z1 U" {
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。$ E/ ]/ A- X! j% m

+ l/ F. j: H: ~! S: P6 W7 }美味之3--糖' K( n, T8 D4 M
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。