烹制材料　（五人份）
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　　材料：
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)" [$ M' ~0 a( t2 N' a6 x1 o/ I- E
　　调料：& S3 s+ n( Q' R* R, w$ L& \
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　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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" b3 T& Y: o8 s% v$ U5 S鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。/ r* E7 q, g9 m; w: Q9 L) D

7 n' r  h) T, `+ ]1 T$ a) Z4 m9 V土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。* F1 m( n2 A1 K( t* k( c5 k, y0 q

# c% K& C( {; X4 R将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。  N% W/ ^1 r3 P

. f- J$ O3 Z& I8 g) H  y& f洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！( m& G" U. g, s  d& X5 `8 I

# c' R" H' \! Z3 ?厨神贴士:
; l1 M8 @. W, \# p# ~# [      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。" ?, w. x7 `5 y# Q4 X
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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3 Y1 ]* ?  [% i. e& g' T　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍