查看完整版本: 【原创】鱼香茄子[10P]

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这道菜挺好吃的啊,而且还是我的最爱呢,有空也要学学

我一直想知道怎麽做这道菜,看来这道菜不是那么复杂.谢谢楼主,我今天就做一下尝尝。:excellence

楼主说的是鱼香茄子.怎么配料中没有"鱼"?Zz+v0U_3Q
另外楼主在文字中提到炸字,后面做法中没有.是不用炸还是忘了呢?

看的我口水直流 感谢楼主如此费心 有空自己也要烧一个

鱼香茄子不是甜辣的吗？怎么还放肉片呢？？？

[quote]原帖由 [i]kent_leo[/i] 于 2008-6-29 00:28 发表 [url=http://69.4.239.127/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=17170402&ptid=981127][img]http://69.4.239.127/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
L.AH.ot:L+t.TLbed 看起来不错啊，先下肉末再加茄子一起翻炒肉会不会显老啊？ [/quote]/K*Rc9eI$p8IQ
:teeth 兄弟 我用了生粉啊  肉就不会老了

[quote]原帖由 [i]SeXoK[/i] 于 2008-7-3 03:41 发表 [url=http://69.4.239.127/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=17302845&ptid=981127][img]http://69.4.239.127/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
t:JWj0Ah Q_ 楼主说的是鱼香茄子.怎么配料中没有"鱼"? g a3xZ Z{@#b]?Q
另外楼主在文字中提到炸字,后面做法中没有.是不用炸还是忘了呢? [/quote](z;T P_G$lp
:faint 鱼香茄子是道有名的四川菜啊  的确没有放鱼啊  
3K3fj-_*pPZ,U
Tz 鱼的味道是用各种调料调出来的啊  :smokeywb VHX;fo0|*k

@4FS&mg\.~)]5E 我的确没炸啊   我不是说了油贵啊  :sweat 你看仔细些啊
V[f aGc}

c6c I'n4i0u [[i] 本帖最后由 littlewoodbird 于 2008-7-3 16:34 编辑 [/i]]

看着都美味，又是容易得到的材料，确实不错，赶紧实习一下。

谢谢楼主！很详细！看着就美味呢！一定要试试！

口水ING，但是感觉好像茄子炸以下味道更好哦！！

这道鱼香茄子我也经常做，但没有楼主做的好，照楼主的方法做做看。

这帖子真棒 看的我真是馋了 楼主辛苦 这样的好帖子要多发呀

看哪天有空一定做一下尝尝ZB]*uX N,P
:teeth $e%^$s,gyG1@dM~
我流口水了

饭店的操作过程是把茄子放入7成热的油炸至茄子变软

饭店的操作过程是把茄子放入7成热的油炸至茄子变软，捞出后，锅内油倒回盛器中，再用锅内余下来的油，放入肉末（肥精各半，因要取肥肉的油香与菜融合）不停的煸炒，炒至肉变白色再至金黄色，再倒入大蒜末，炒出香味，再放入，豆酱，白糖，葱段，醋，麻油，放入少许水，再加入味精，最后再倒入茄子，拌匀就可出锅！
CR\eGU 楼主的烧法适合家里做。因为茄子吸油，浪费油就是浪费钱：）但口味却是全然不同，楼主上述过程中先放入蒜煸炒，不敢苟同，看图片反映出，蒜己变色了，如果再想把肉末煸出香味和鲜油，那么蒜肯定是焦了，建议先放肉末再放蒜末！
"q'c#Cd-C 再有一点，茄子用盐水浸泡的程序如果不是提早准备好像可以省略，茄子切开后，与空气接触后一段时间会变色，为了防止变色，特地用盐水泡着，并不是说用盐水泡了后，在烧制过程中一直都不会变色！而我们一般常里做菜，是随切随烧！所以这道程序可以省略！8f$V mj s.h9~ b a
看到上面一位朋友问鱼香味从哪儿来，回答朋友，是通过辣，酸，麻，融合后传出来的香味！ ]A&TLNh4s&|ap"b
因为我以前学过几年厨师！多少有一点了解，今天看了楼主的文章，觉得楼主是饮食爱好者，一时兴起，与楼主讨论，一起进步！

想起有天突然自己特别想吃鱼香茄子，却不会做，就不了了之了，今天看到这个帖子，我也可以自己试一下了。

看着就好吃,收藏了,晚上买菜试试看,谢谢楼主

我流口水了，哪天有空一定做一下尝尝。谢谢楼主的教学哦

不知为什么叫鱼香茄子？能够出来鱼香味儿么？

这道菜看得我直流口水，茄子也能做得如此有型有味