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跟我学发面 [27P]

相信大家很想亲手做出馒头，包子，相信大家苦于自己太笨无法制作，也相信大家做梦都想找到一位高手来圆了自己的谗梦，更相信大家盼望一夫出手很久了。BbPd K4M#k8h-gy
于是，我出手了，趁着年轻，留下点东西。俗话说：“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”，咳，一夫成名万骨枯，最后死在沙滩上，留下佳作传后人，名声赛过老干姜。
6nz:Wn6f,F-h)E[ 第一节： 发面的制作步骤
T EF%L:Odp1E 准备材料：面粉，酵母，水，白糖
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e'u ]P`O 使用用具：盆，纱布
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这就是酵母，大家回国的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。
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一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。(n2N:}Sl
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c|4O;O 水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了
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cq0J[ 然后把面倒在面板上，反复揉搓
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Z,sa:B8q!VN4q*v7By9T 揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。{*Ye5z Mj)d WM
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了KI$mkm X"V
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夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。%M5v] `x1O|1W
以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。.MEC7enh;zU
第二节，发面的实践之一 馒头篇#px;lAT
馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。:KHN s:r3m@9Y,~
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刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。
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然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。
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d t8IEWX;R FX'[ 蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。
%n(lE*m}h`PE 把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。
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第三节： 面食实践之二，花卷篇
b!OvzRn8zF:|:uhd 是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷
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发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀
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上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐
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@-L&RJj/}c 从一头向另一头卷去，
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,~D7d7LuD9|]lL 卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块
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}5zh'M(z Vwn 用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。
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拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。
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抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起 su!}"[Q9|w
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ul9{#h$n| 两个头部，用点力，捏在一起，就好了。
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这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子
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摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。
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_E5`/YR-o 刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了
6|Q~;b0hr^c 第四节：面食实践之三，包子,A"w.g[-t+UeQ)c.a
吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于馅吗，随自己喜欢，我今天包的是素馅的，关于馅的做法，下节课我们在讲{-L/N]/y^
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qb#K-J2DX 还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄
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拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按
1dG%T\)y,W6O.T 最后，一收口，就好了@~LJ:\$o4BO tV
如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，-m(]x7C7OZ4C
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摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了
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w'^'Sw.t0K 起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白`6Gj$yWwiI
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!cEzLEvtjf| 还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面|%A
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讲了半天，大家也有个初步的印象了，接下来，就要自己去实践了，这东西，第一遍能做好，是蒙的，坚持多做，慢慢就有经验了，你也会变成大师.

多实在的帖啊  楼主简单就是经典  支持!:excellence

楼主好有心啊，现在真的没什么会做这个了。社会越发展就分工越细

作者好不讲卫生啊，指甲里那么脏还做面点，让人倒胃口！:faint

楼主挺有心的，下不了厨房的我，要好好学学了，很实用！～