查看完整版本: 【狐吃乱做】弘扬传统，打击高丽棒子盗版——中式炒年糕

【狐吃乱做】弘扬传统，打击高丽棒子盗版——中式炒年糕

首先，厚脸向版主伸手要原创分：） 毕竟做菜拍照发帖都很辛苦滴呀。
5m`:y%I+Q)D!h
3yf9T"]p@'b1i*bn 过年除了要吃鱼表示年年有鱼以外，还要有年糕，寓意年年高。
nH1v.QufIYm$U
年糕吃法很多，除了最简单的煎炸外，比较普遍的就是炒了。
;qj3k A!YeJ q 现在不少人受高丽棒子的电视剧毒害，以为炒年糕是地道韩国菜，殊不知此菜也是从我泱泱中华偷学去的。苏州菜上海菜潮州菜里，炒年糕都是传统菜之一。
5I)z*y0F[!LH 今年我家也是第一次试做，方法参考上海做法。
/qZ Qr)u)V,Q;dnn
KrI-gh&d5Mz.Y 成菜效果还不错哦jI tN ?'`iH
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_30f9cecb03428319c08eLu5Ic8s5CmZJ.jpg.thumb.jpg[/img]
2\:a ~V`^7\)DH3BA 具体做法如下：qF$a&Le:_2io:j
首先是买来的年糕，要用凉水泡10分钟，这样炒出的年糕才好吃。不过现在超市的这种年糕里籼米比例太高，口感比较硬，不好不好。能有自制年糕就最好了。.D9irbk o;K F:r,o
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_42c1441e3b46bc67c7572j6CbZsRacrx.jpg.thumb.jpg[/img]
wz(v{'M#eK 配料可以自己随意搭配些喜欢的蔬菜。不过千万不要是叶子菜就好，因为炒年糕其实不是炒，是要煮的。叶子菜一煮就烂掉了。Q$Wu/fY)t?!O
我的配的是洋葱和胡萝卜。洋葱能够增香，胡萝卜好看，营养也丰富。
1pv!p']'S*qjb [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_19a16564f052c7edb2b7ab2ja8QGOIKm.jpg.thumb.jpg[/img]
tE3v'FjIuD 还有红椒和西芹，以及做其他菜用剩的一点荸荠。,a(O3WLmM#^&H#r
这几样颜色好看，口感爽脆，维生素也高。5D*uz!{t W(W9dX
对了，还有事先抓过淀粉，调过味的肉片，没有拍。要有肉，炒出来才好吃嘛。用里脊肉，够嫩。
0z5lLaqWv [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_1a246a867c807d85f81fTo92amIIlJ6J.jpg.thumb.jpg[/img]
q%W@8xP$z+B/R~ 先是炒肉片，油可以稍微多一点也不怕，因为后面还有很多配菜。
S P2q'wH0{ [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_5c9102f33cf6d155514eGXIoRDm8FGpf.jpg.thumb.jpg[/img]
W"h I2oR.JC 肉片滑散就可以下洋葱和胡萝卜了。因为这两样菜要炒软，所以先下。
q0e6Df{)I0b r6AlB%nP [img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_66094842d389b51f1b88aWxwazjQ4GNL.jpg.thumb.jpg[/img]8V#as!x#G.D
略加煸炒后，就可以下年糕。也是煸炒一下，加入一些高汤焖煮10分钟。没有高汤，水也行。;S!K}_UW8ss
注意，不要煮过了，不然年糕就全化掉了。%mO2@:tt)o/t$G:{
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_bb287f1ae035bce1b55blh8DjfzfFJAP.jpg.thumb.jpg[/img]
"|DMH7_5] 待年糕变软，汤汁也收了不少。这时下甜椒西芹，稍稍翻炒，加盐和味精调味，就可以起锅装盘了。"r'm M[9DEuO G
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_6f3f21475e20013a3b313EOvABhCpFZC.jpg.thumb.jpg[/img]I.s\*r[l?-SZ,T9h
一盘好吃又好看的中式炒年糕就做好啦。
:S?n$i F 年糕的软糯，肉片的鲜美，加上蔬菜的清脆，口感层次丰富，色泽也十分诱人。吃了一定年年高！jf|}@;Jq
[img]http://img.yaanren.net/month_0802/20080222_98db1292e479143a973etvI1EQPfMeu0.jpg.thumb.jpg[/img]

看起來不辣，還是辣的比較好吃。年糕那種圓柱形的也可以吧？

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可。
E,Z|K:p(FZ

炒年糕,打击棒子,太好了.加点玉米粒,炒棒子.@RTcP
在柳州吃炒粉,看那师傅炒的一个爽字,回家自己炒,才知道什么是功夫.

看起来挺简单，自己炒的年糕经常会粘在一起~~不过还是喜欢炒年糕，辣的更安逸。

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可