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小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！$[X-K
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RI1E(Jq|M]l 这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。
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(q&cOC tU 材料：i-ZB"l&SX-_
鸡腿肉200克
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5^ J/wOVP? 青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）@T)g6r:HA(r

lT3yPT&]/v J-r 葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量
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:QSbxZ.pOE.x"y 做法：^q7i)X Z \]2m*E5pu
1、鸡腿去骨，拍松
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3Qi3CDo@ a-_Y_ 2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制{@f? o0i
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6g%F7S:?5~1l;Ro~ 3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片
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4、姜葱蒜切末，泡椒切段ItfhD2Y
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5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁-k A`E7s/L8Jr

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J9A|Q+^ 6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散
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7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒
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k L`5l8@g'v 8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生f,G Z*A A

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|}+z;l BG/]%ZI 9、加入芡汁炒匀即可GJ_ ih;Y0Y,p8kx4n

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%U/_"{%j9sVX9|J 多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！