查看完整版本: 厨房一个人的扬州炒饭

厨房一个人的扬州炒饭

[b][b][b][quote][color=Blue][size=2][font=Times New Roman][b]
5|4n!f u5H|-Wk [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433870.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1289DT20071121093451.jpg[/img][/url]p?8|+nM5a&CU^*W
型男厨房一个人的扬州炒饭　　E(_"\wb

t)CK \"F
tbI'WJ       扬州炒饭，是一道家喻户晓的淮扬风味菜，是选用白米饭，配以火腿、叉烧、虾仁、香菇、冬笋、青豆等原料下锅爆炒而成，炒好的饭粒不仅色泽金黄油亮，还很鲜美爽口。姜禹喜欢扬州炒饭的原因很简单：一打蛋液是他的绝活；二是每次看到金黄的饭粒在锅里跳舞，他就觉得心情愉悦……
v%y|3f V 　　S{\.O7f1lHM(a?3}
烹制材料(一人份)h*p/JukD0~0g8O,J
　　
)r5c$|,m+Vr)S 材料：zY uw1pz
　　'UG%l u'^]TX
三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
v*P/NQR{ j 　　pN(~j mO#n4w
调料：　　
"AUp2Oh 　　
M%dw,}d4T(ji Ql 油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
%Vm#qY4~)U7O7X:G
%F/f-q$gO'h [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433871.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1290DT20071121093451.jpg[/img][/url]
GF#f8z*n
On6Q*\:Sb$?;^
m j$K:v*u} Q 1、基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
]A$N0M ^'LC Zm9n~j4e9S
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433871.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1291DT20071121093451.jpg[/img][/url]
kora8D Kj9e k@9j
2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。 .e.x3N W(T*|{#gs"g

)DU+c A.K [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433871.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1966DT20071121093451.jpg[/img][/url]2OBW6w\ ws7G
3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
T9M7_ h
})C(t5V
N!F \.K M [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433872.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1967DT20071121093451.jpg[/img][/url]
8S)^`$`6D7S8T a(I(P/Z!U![3~(sT
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
*tJ,?(G4fv nAF^|b!?0Xul{J3a9C
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433872.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1968DT20071121093451.jpg[/img][/url]"L|O QH^(AX(w!? g

dJ:dgB 5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。?@&I
Ed5kz @

-q2Z&O-RO&ArX%P [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433872.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1969DT20071121093451.jpg[/img][/url]
D N$EP0o 1rD'[x^+c
6、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
'Qsa^j'uE
n-S xTC$?{ [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433872.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1970DT20071121093451.jpg[/img][/url]#c)rDEKmM,h

{Z(M$nmO
j~ 完成
]#m%C'RD+Z!p [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433869.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33872F1289DT20071121093545.jpg[/img][/url]c|lwAHW1@9S

(rS,s&O
B%XRS1] 厨神贴士：
\I4F1vT.IcM~P:j
　　5eH g+t1W+rW
1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
9c[| v6fG$_ 　　
lw+TV#zr 2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。'M4H2S nQL `2E9GVe
　　Wr~ t^,| r
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
d
]8C0\/_AE 　　
UI9F M@yO] 4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。el^3K] u9@
　　
K+b'P2u0[nC6b 5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
Z6w"Xd*z@S6k Z [/b][/font][/size][/color][/quote][/b][/b][/b]

别小看印度人，人家做的扬州炒饭还是十分正宗的！:excellence
!AR*G;j"UD#c
F 好帅的地耕头！

东西都齐了，就差菜谱了。谢谢哈
YU$si\9b1Zj$i ps；现在的厨师都要这么有型的？完了我又该减肥了:P

爱吃不知道怎么做,说明详细,做法也很简单很是实用!感谢楼主!`P+VZ(u@/q
确实很有型哦!

光是这些料，就够一番苦心的，还真对得起这碗剩米饭，有一点补充，那青豆不是夏天有卖的，多买一些，包好后，用塑料袋封好，放在冰箱冷冻室里，那样的话，一年四季都可以在餐桌上有一道亮丽的颜色，尤其是春节，菜桌上大都鱼肉，无论是在炒菜（先煮八成熟，再炒），做汤（直接放，煮熟），青豆，都是很好的东西。

爱吃扬州炒饭，就是不知如何去做，今天总算知道怎么去做了，谢谢楼主！！！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

怎么还有基围虾啊 那成本就高了啊 那就不如蛋炒饭来的爽了啊

还要说到的是，做扬州炒饭最好的是用猪油来炒，那才叫香，饭一定不要太软，一定要是隔夜的。最好还有小半碗高汤一起炒！:cry

自己一个人做着吃，当然不能委屈了自己，真材实料。

这个饭的东西太多了，我在家炒饭没有这么多配料。

不错啊 又学了一样   明天可以给老婆做饭吃了:teeth

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

最实用的一个人食粮 好东西感谢楼主自己吃当然要用好东西

为啥扬州炒饭都要放虾仁，本人不吃海鲜，请问楼主不放虾仁味道有太大变化吗？

很好的一道菜,就是有些原料比较少用.什么虾之类的,一般家里都不常备.

照片中的是印度人？]z|#cN&}?GM
蛋炒饭我也会啊，就是不怎么样，只能自己吃了

好像很多厨师考试考的就是扬州炒饭，我得好好学学。

呵呵,发型整不赖啊,小胡子也不错.而且还会自己做米饭吃.

嘎嘎~介绍很详细~明天我也这没做米饭%h)V+MXgAw,Ke
谢谢楼主