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厨房家常川味酸菜鱼　

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型男厨房家常川味酸菜鱼　　
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O1pMf       酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。
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3Q.P8S:c/K+dJ,d.f 烹制材料(三人份)[ LnUij

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\"Xc 材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)w+P5k%Z SE0?0y+Z
　　
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o"w? 腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙))mN1nQN|a#L
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调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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#U{TE.B 1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。r
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2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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v"DYH8Q;| 3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。E^7aG
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4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
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&B3](l:F$R3I _ 6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。 IWso
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tp1K ?z'SV_9Y [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1970DT20071217142813.jpg[/img][/url]?&r+m5Tu~}

4q*A4s|Th 完成],o;r{&d*h,b

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8F4^ D;bB2E 厨神贴士：
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]4BW,zRb,hf&YA`m9B/P 1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。:M^0WIQW*b;K/u_0n
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2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
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&D9vZp(| u 3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。$S^7pG,LDE1K7v
　　
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Ji 4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 ,l ?0p)o^
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