查看完整版本: 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！5fHM
w2kxb}:~Z
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑
3{!b&F4|8O [I M G]url[url]http://t2.baidu.com/it/u=3754741216[/url],563984153&gp=6.jpg[/I M G]Wm7r
p\8hvD,F
松茸：【药 名】：松菌MF:f0sP2wM6B
　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。G'M"L2Mb7it)f{
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。
-B| Txi 　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
m)w1rg:`R 　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。k6|/]S3Om j5S
　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。 a-x
R Ru0@f)~)W
　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
Z-_"x8A9Z/[K 　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
CIi1aI*G`s 　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。$v1E"n;`-s2JPc
做发如下：工艺：扒    口味：原本味
AQ0pa,F 　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
9M%p.e:IT 　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
_GN[yVB4A C
　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  p&H8Am[R,@i
制作工艺 T,H]z+pDRP
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。$V_#nu9h`J
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
h3Ej
g#a(I 菜品口感
eHE ~#f6H 蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
&O$N9x!]I(u%_3yy 食谱营养
qL-i JYMx.L8u 松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。(f(?'I3A2{7w8T@l9v\
Itx
XE5j0?g
第二道菜：冰城山珍砂锅
`1};M h9HyIb8Y [I M G]url[url]http://t8.baidu.com/it/u=606110182[/url],1177199161&gp=32.jpg[/I M G]
wqFF rIC 这里主要介绍榛蘑
6h qK[X6o7o3t#VhOEE"P 8D k(E*R^BC4u
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
J*L}9s pK
X 榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。#x1~"r9\&|
@ N
做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味 !?G0UvU9B
　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  
gR8C o"f@HR Q 　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   Yz#TCr*y
　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   $}ti y/~
　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   SzZV(h"PcDnL
制作工艺
w%S^(W~%U2_R$vs 1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；b7qh Sy {6}D
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；1l B2`+dL~
3. 火腿切片；z$A
Y-}P;[
4. 菠菜择洗干净，切段；
{,K-@~2L9R'z 5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟； L0uCU6I#G1q:D{*W
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 5z~8E[ Q9dc?-Z7i(M
工艺提示 /t,X!D'r-I,m]#{;R#_|,O
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；U
ts6F&I1D~$JP$Q
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 M1MRf%Q+i ^
菜品口感 +yxs7k*D*E4B
菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
~qJp~%W
7z0P~q0S5N5c9Ke 食谱相克 1wdU c"jsD:I`{FM
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。g[L*H
s+N f

@p [G?#x 菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。L#i|(r!V&G\

u7_/p5[!tP{])E +@x'C#T(@%D}y#p*o
由于我不会发图片等我学习后再补上！5V7J8P&qH'O
z"FEK*l4c
[[i] 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 [/i]]