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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
8JekC]7z,?.m 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：
hL9nf,b&R 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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调味料：,Yu"H3lpFbb5o
腌米：
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y%]0D(w 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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熬骨汤：
F2EUfKc4f 1大匙料酒。 IeO j5Kv
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炒鳝鱼肉：
x*Cv5YQ }a 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
0i[kAz3U|I 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　#F6rK;Hnt@:P5W1O
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制作方法：'LsQ8j!}
（1）鳝鱼的处理K k1z#](Yx4vKu5X&f$F
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
p$`{0hY:VmD(x 2、冷水入锅，放入活鳝。
ypw)OK}.w 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。s6T3See[xH
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。 C-e%x6\ C }:w
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。ZnE nml3cZG X
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。'H5fMV`|X.I\
（2）鳝鱼血，肉的炒制
Ax2pXln w 7、切好的鳝肉，血。lD6z1G;`5| e6s
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。vJI _r}X7O
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。"A3]7t3Z(uD'W
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
E?JX#h)t/U @ （3）鳝鱼骨汤的制作
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d 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。 ^!C1b2JM%o!c
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
.n:Mb.P.f H+O)s.j 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。$A%n.YN
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（4）米饭的煮制M)g1X`*\5W;eFv
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
g.mXRV3{_0b%p 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
jZZ`;e&KR(_h9A,c'@C 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。a&R w[n rY-w
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
9M2i$r1^${NY 18、煮至表面的水份快干时。
0]X'k!c.`5Y"\#nm 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
rnT8}.|l 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。h[:?!_So;]
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。b6e ffds(a{

9s2XM0a(?sp 注：
8J+Z_0[xo }p 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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