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干烧桂鱼[1P]

[size=4][img]http://haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic15703.jpg[/img]
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Q*cv n5Ak 配　　料:
0G?]4]'B 鳜鱼500克。ny,vF^8Od
猪肉(肥瘦)100克。.B-Hr,vK!W4V3aT7b
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 Pj/VWR,`x
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·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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·操　　作:
]ws,N'[ 1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；_4p
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A;Tx0{0GR.i;V4| 2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
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3.将肥瘦猪肉剁成细末；8g.Ulq{{!\*N
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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5.泡红辣椒去籽剁细；C NZk3[g
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；P&mAv6|6q*~;wT
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；OyhvL
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d E1vd 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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e"w$Ey;_7Qm"bS 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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3t$zI W1R1BBG+\ 10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；\C?8j*QD8K&xk

.fm;T!jA 11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。D.x'YL}5bX
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贴士：
@pO4jx 1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮； Q!{tpLr]w
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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f/`9e9_s(A{1n'G6a ·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... Afp0bo

pm8m}-cwl!k:{1q ·所属菜系: 江西菜 -[/size]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。