查看完整版本: 白菜肉馅儿包

白菜肉馅儿包

[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_002_640.jpg[/img]@ k8Y+l!q
2CJ a3s*i)D(p/wTPM
包子皮儿材料：馒头自发粉，酵母，糖，水:OgGEf0dYz
包子馅儿材料：肉沫，大白菜，葱，胡萝卜，姜，鸡蛋清，盐，味精，十三香调料~;r9}sDYwa+q

A.i A$@ G-Pog 皮儿的做法： F9S:z!z&pT:Q
如下图所示做法，我用的自发粉，酵母加得很少；如果不是自发粉，酵母加的量一般包装上都有说明。-s/fZRE'z
自发粉、糖和匀，酵母加水调散后倒入面粉碗中，再加少量水，把面粉和成三光面团，如图1状。fp&WRK
发好面团会比图1的大一倍，里面有孔状，我是放在加热后的蒸锅里发的，加上自发粉本来发的时间就短一些Ob|7?X
{!\j
所以很快就发好了，分成若干等份，操作台上散上面粉，然后擀成图2的皮儿，全部擀完后分散摊开一点，
J } S%V&re 盖上湿布，让皮儿发酵一小会儿，再包入做好的馅儿。包好的包子我放入蒸锅中又再发酵了十分钟的样子。
~w7[j6C;n] [ V C t3R#X
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_005_640.jpg[/img]
7eN.]Zh +D9SY/K9k U5l
馅儿的做法：q*C{fI@
肉买好我是直接绞的，回来剁也行，只是费时间一点儿，但应该会比绞的肉好吃一点儿哦。:M;sk/W5M A
加入姜沫，葱粒、胡萝卜粒就是图1的样子了，胡萝卜粒切得很小，用开水烫了一下沥干后加进去的。k+~ kf Sa-D
白菜切成细粒，装入盆中加入盐，揉一小会儿，会出来很多水，挤干就是图2的样子，也可以用纱布包着挤。
M;f6l"_~3E 白菜切好时有很大一盆的，挤干后就只有图2上这么一点儿了，所以做的时候一定要备足量哦，呵呵！
'j/TC dync 挤干水份的白菜加入图1中，再加入一个鸡蛋清，就是图3的样子，放入盐、味精，十三香调料一起调匀
(ce'Od^RF)LTvf)r 顺时针方向多调一会儿，最后调好如图4状。如果喜欢也可以加点儿酱油在里面一起调味。5^ ?fc,t

#yp,f.WJ;w@WG [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_004_640.jpg[/img]
&_^I }xec{ X X-a,Q^9}W1X
包好的包子，放入蒸锅中继续发酵十分钟左右，发完就可以开火蒸了，我用的中火，烧开后12分钟关火。lhW7H
Z[)M
先不要急着开盖哦，突然一下遇冷，包子容易变得不饱满，不好看，让它在锅里再呆一会儿后再拿出来。
i*kg y&f`;i6f8J
;V^ U6q;_%T [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_003_640.jpg[/img]
:o&{%| P,h3ui,z9g
:vXBy t.R6_i [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_000_640.jpg[/img]
W.Q.Oa-`^2CDKrJl
#NS'FtY} M7G [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_001_640.jpg[/img]

为什么要放胡萝卜！放点青椒、黄瓜不是更好吗！我家都是这样的。

很好，这个帖子让我这个外行人看得都会做包子了，谢谢楼主