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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]
V6Y\#@#wJ T 預備食材8PeQlS
羊小排*F'i
u8U^y5F(|
羊小排 　 2排約16支nw#Ye5En3r j}8o Y
鹽 　 適量+[3Voc$NT7l
法式芥茉醬 　 4大匙
2ATE(I+a(e)r` 麵包粉 　 80gR/a;S#L/?7E Bkdq}
風乾蕃茄Rv9Urb[a
牛蕃茄 　 1顆 o/MvJH/H^N
橄欖油 　 少許
Xi)T$]#^l)Ap|B 薯泥 nvk@%o)im}G
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
_]4Kry 無鹽奶油 　 60g
6d `gJ X9ey? 牛奶 　 20g(J.~ o B3T @5o'^
鹽 　 2g#F!?Kp;I!g2\
香料,zP:d&\vX8o|6F
綜合黑胡椒 　 少許
$m ^Vey I+m0R@(AJ 義大利巴西裏 　 適量j%PvSroZ9^U
迷叠香 　 適量1~!Tijqso(o
百裏香 　 適量xl;kSD'~Y
薄荷醬hJAy1``
新鮮薄荷 　 12g
&d:\#C+s%B 白醋 　 48g1RH@ H#[
u@i5R$?
細砂糖 　 12g
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步驟說明
v(rC*R0^Al 前置作業8Gw9_0RCy
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img] o^6f,QWW4e*p
01U vw+a)S
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
g5H9K_}'n&B 風乾蕃茄(可略)0Y,].I6] s6N
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]
xB#p+B$jV0V-? 01 X/m:te[^O9Q:w*s.|
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。d*v\'L\,z
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]Eu6h7l gm X/L
02
,m}O T*`Z 淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
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@E~Q 薯泥
Yq2x|ELh [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]Hz
YJqR5f C'^A
01Pd4[1fa.N$W
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
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Bu$|R#XLi [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]c7\D1s6p.}(x5A4Xy
02lG_9ym
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
0l W6T4[9f+d 香料麵包粉
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rvdw2@ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]
%D&oF Lu7t)k.tR 01
/v-xRjc)E 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）H'Z9D&P+?8|"_I;p6p!Oj
調製薄荷醬
k8b"YE;h4E k [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
9d-ASXh&j^ 以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）cbe"Q3Y)C9iG{)W:r^w
煎烤羊排
AwtK} N [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img] N9]3o$O-S|
01
0dI9q3BJ 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）!^!G*Q6Vt_;P1I4g-G
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]'I0P I1A4io
02
M9Ec{J Y!p~d 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)

M2F5hXY5?W [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]
\&y$S,^8E(O'X%G;q 03
A9tm,o7L/E$L&` 置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
O7m kdL$[d#],t'd4i*W [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]
7i]X
wYvG^GR 04
!sVq6j},p+`l:[} 羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
D uy.JIsh;Jm|
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]
(_yp7GJb5| 05
J"\9L$S!J
FI6l 放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）]
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組合排餐
z,k'R}/y G [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]!e,f1}W1c0V
01;R]MT|wA jn
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。t+AONM b$RA

{Z&BM)fLjg5@KI.~U 訣竅提示
|F^JE}#e g$d~:F7Bm 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

O de+Az?;n 薯泥：XG&dF$j$S)SL
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
Em8C6~"aO 芥末醬：１大匙!N(B-z*tY @
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart