e_o 2016-2-10 12:39
花样馒头迎新春的做法[28P]
1.
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先分别把南瓜和紫薯上锅蒸熟，并加少许水用料理机打成糊状，放至温度稍微有一点余温状态。取适量南瓜糊和紫薯糊，并在南瓜糊、紫薯糊里各分别加入4克酵母粉，用勺子搅匀放置一会儿，让酵母准备工作
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2.
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无水的盆里加入面粉。注意每种颜色所要做的馒头各准备好400克面粉，并加入自己觉得可以接受的分量白糖，我家因为不喜欢太甜的味道，但是加白糖可以有助发酵和提味等，所以四种颜色馒头每种里面，我只加了20克白糖 g8Q Pk HQ E{
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3.
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把加有酵母粉的南瓜糊分次加入面粉中间，不要碰到盆边，用筷子沿着盆边搅拌c(Z}ev
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搅拌后如果下面还有很多干面粉，则继续加一点点南瓜糊，直至可以搅拌成絮状即可，这样搅拌可以让后面揉面比较容易操作又可以很容易让和面做到“三光”#|mv` gBqvg
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5.
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开始用手把絮状面粉揉成大概的面团状，盖上湿布醒5分钟)k{{K W
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6.
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五分钟后在盆内揉几下，把盆边用面团擦干净，然后取出放在面板上用手掌根推着反复揉，这样面团很容易揉匀揉光滑，再放进盆内，看，是不是三光啊
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7.
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然后盆口蒙上保鲜膜放置在温暖的地方让面团好好的发酵去吧！发酵，温度可是个很关键的，如果太冷可以包在被窝里，在盆旁边放一个热水袋，方法很多的，你看着办吧
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我们再用同样的方法来和紫薯面团吧！注意我给大家的南瓜糊、紫薯糊份量只是个参考，自己在和面过程中适当增减
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这四种颜色里的原色面团我就不说了，红色面团则是面粉准备好后加入白糖、4克红曲粉、4克酵母粉，然后分次加入适量的水和成面团即可，所要说的是，紫薯、南瓜、红曲粉放的量多少都会让你的面团颜色有不同的影响，喜欢深一点就多加一点，喜欢淡色就少加一些
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10.
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数小时过去终于等来这些可爱的面团变成大胖子了，用手指轻按一下，不塌陷发至原来的2倍大，扒一扒面团里面是蜂窝孔即可8`#[1g|4Y M i
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11.
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把各种颜色面团取出放在面板上加少许面粉揉一揉排排气，然后随便取自己喜欢的三种颜色面团各120克搭配，揉成球状后还要擀成面片，其中一个面片则包上适量豆沙馅然后再揉成馒头状，豆沙可以自制，自制好后要揉成团备用，不喜欢豆沙馅也可以换成果酱也蛮好吃的，不过初学者可以不包馅料先练习方法
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把两个面片叠起来放，然后把馒头放在中心当做馒头馅一样包起来
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包成包子状，这是另外颜色搭配包的，外面两层是原色、南瓜色，中心是紫薯色的
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把包子轻轻按扁，擀成片，不要擀的太薄，不然的话里面的馅儿会龇牙的，你懂的。注意做切花之前要先放在硅胶垫上或戳了洞眼的油纸上，否则切花以后再移动会容易破坏花型o([ @ ^(d
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翻过来，然后找一个小一点的杯子或圆形，在面片中间轻轻的按一个圆做个记号，千万不要使劲啊！然后用刀切出米字，注意中间圆里面不能切到，这样就是八等份了
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再把每一等份平均分成三份，也就是在每一份中间轻轻按压两道印痕
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然后把两边角对捏起来，就成一个花瓣儿了 ?.k,l uFp5{ Opr
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把其他几瓣用同样方法做出来，花心可以随意装饰
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来一款别的切花，分成若干等分切开，然后把每一片同方向扭一下即可.j"p?$\'@(` r7E7O
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把做好的放在有适量（微微温度不要太烫）温水的蒸锅蒸列上盖上锅盖发酵二十分钟左右然后开大火蒸15分钟关火，一定不要立即打开锅盖，等三分钟再打开锅盖取出花馒头，本菜谱的配方一定不能用开水蒸X'YO0b\ t
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蒸出来的成品配上紫薯糊当做早餐是个不错的一顿美食，看着这样的馒头心情也会美美的J9jUs-_C
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换个角度和背景，还是那样美cs[%H A
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成品图
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烹饪技巧
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1、各种颜色，由于受紫薯、南瓜、红曲粉放的量多少都会让你的面团颜色有不同的影响，喜欢深一点就多加一点，喜欢淡色就少加一些
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2、一次做的如果不想多的话，可以每种颜色面粉只做200克，酵母粉放2克，糖不喜欢的话可以不放，原色的也可以用牛奶代替水和面
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3、由于受不同面粉、食材多种原因影响，有些食材分量无法给确定的数字，只能参考自己在和面过程中注意灵活运用适当增减 #gO*C q
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4、颜色搭配是随意的
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5、要想和面三光，注意盆内一定要干燥，加水要分次根据面絮状态加，筷子沿着边儿划圈搅拌，大概揉成面团后醒五六分钟再接着揉会很好揉也会让面团很光滑 5{2M){ U2T t)g7cs\
6、微微温度的温水蒸即可，蒸好后一定不要立即打开锅盖，等三分钟再打开锅盖取出花馒头
lanzhen22 2016-2-10 21:55
讨好女朋友的技能，又漂亮又好吃又健康，谢谢分享
黑涩12 2016-2-11 09:01
收益良多，做个小孩吃，他们一定很喜欢。:ligting
ddssdd 2016-2-11 11:48
做的真漂亮，都是我爱吃的，在这里总是能找到自己想吃的菜。
13204626858 2016-2-21 21:31
好方法，我爱吃馒头，等有时间一定要试试
woaicaoxue 2016-2-23 20:36
新年新气象，五彩的馒头照应着来年的幸福生活
feiming23 2016-2-28 15:50
一直想做有特点的馒头，看到这里觉得可以尝试一下，谢谢分享。
qiyuedexuehua 2016-3-7 10:46
还是喜欢吃圆圆的那种 另外红曲粉到底是个什么味道呀
dongd77 2016-3-13 14:38
不敢私享，很大家分享一下。不敢私享，很大家分享一下。
453410995 2016-3-17 23:01
太有创意了，给小孩一定很喜欢得
lngzdstxl 2016-3-18 10:19
看上去就想吃啊 谢谢楼主 辛苦了
13204626858 2016-3-19 10:57
馒头做的真好看，是工艺品，看着就不想吃了。太好看了
bjlinan0214 2016-3-21 11:36
不错，做的真是太漂亮了，小孩子们一定很喜欢吃！
dick009008007 2016-3-24 09:36
诶呦，这个不错哦，可以试试看，又可撩妹了
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