kimjongil 2007-10-19 15:37
教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条[size=2] 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。[/size]t3U4{|/v&u%? Pp ^
[size=2]回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。[/size]2h
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[size=2]还是老规矩——[/size]
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[size=2]材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜[/size]r^CH$x+H2i s1n*y!_
[size=2]调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒[/size]
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[size=2]先说椒麻鱼片[/size]
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[size=2]做法：[/size]%@nP'Yh
[size=2]1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；[/size]!?*C5Ao B
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[size=2]2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；[/size]m;{ u3L
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[size=2]3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；[/size] v,@^ cKm
[size=2]4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！[/size]
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[size=2]剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！[/size]
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