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瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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(s.HxZ?"ln8Y$V7X 　　烹制材料(四人份)
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:Q;lf!T&QOU 　　材料：H;lLiL/~vH

)U"D:D/J-s6S!A8k'H? 　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)t;d9E-V^u

2cJHMy!{I 　　瑞士汁：
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y+hC$f$Q|'\-faC6J 　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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{'DO ixMiI'^6Xj 第一步
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,]qGj.zc.e4hJN9B 　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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第二步
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第三步1k8HEG*ZR+kr-k
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。/tvGq*C+dv%L;?
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第四步
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d FaMUu0t8`Q0D 　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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p r6BWS%i 第五步$y|l_F2^)M$h
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t"k-e/NA`j [i*x&l[9z 　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 Y1T'Cf-q)f2g
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厨神贴士&F%Yd.lgTE5z

:r sT7M4Z \9wB3z 　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。l"_R~{/f%C$@ ~
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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ru.xbp 　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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$Z)zZ+rV1i\?g 　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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U4A#v%kCY1X7V 　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。Y,V]J+a/|hVH
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[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 [/i]]