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【原创】广（港）式面条[5P+1P验证]

各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
)OK*KVg
g 推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！2@!{#SZn0P6Le
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱p/W1N4rDSh,f
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以$_:^d Nd(vF&I
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
+hc2Pl#ku Tb4\9p 山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
)p7jl#^!h;Exn 广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚i!@0@9Vo OUm@6m5K
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
N jz }v]5] 就来说说制作的步骤！
[z9M7wRCps.K&PE 1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去R*[n"es0o[
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=94j0fo6xd8dd1k6o5uhj.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/94j0fo6xd8dd1k6o5uhj_thumb.jpg[/IMG][/URL]
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bZj$K 2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时5s)_xtf%V
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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s@3u [URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=28tv5uviqk9n7801wc17.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/28tv5uviqk9n7801wc17_thumb.jpg[/IMG][/URL]
l2nx2kpEjc 4.换刀，将薄片切成你需要的大小Qi&b3`(r `I9ul
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=3j9eb6ntpzcpr0ih4rag.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/3j9eb6ntpzcpr0ih4rag_thumb.jpg[/IMG][/URL]
;i"z3[&U2l)vo~ 5.将切好的面条撒点干粉，码好T*_bb@k,|
[URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=znpn9rzve2f9h5mp9dm2.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/znpn9rzve2f9h5mp9dm2_thumb.jpg[/IMG][/URL]
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i&|.ov}L9{ [URL=http://www.dumpt.com/img/viewer.php?file=m01c63x85xkhx526behs.jpg][IMG]http://www.dumpt.com/img/files/m01c63x85xkhx526behs_thumb.jpg[/IMG][/URL]
G4h;W+VEc9By &K+y N)e8kVM
[[i] 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 [/i]]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
:mwn^!L/s!oa 配方就是：面粉500克（必须高筋面）/n8O$z+[wL0mRp
农家鸭蛋280克
U0Y0sWd},fF*|[D 水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

回复 2楼 的帖子

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
!Vrx1R-lX 而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉@.Hp#q UTly
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高b|'HL&Q5J;a@
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面0`8I\ l1Wm-Y
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了

用鸭蛋做的面条就是味道大了些，去广州吃过地道的云吞面，就是味道不能够接受

用机器做的面，怎么来说都是比传统纯手工做的面差一点，从口感容易分辨出来，真正好吃的面是用碗口那么粗的竹子，人坐在上面不停地压面做出来的，做出来的面广州人称“细蓉”，现在已经很难吃到了。

用鸭蛋会不会有腥味？要不要把蛋黄分离出来？

个人对面食情有独钟，可是这个需要面条机，先采购。。。

这是用压面机做的？这一次能做多少啊？得吃好久吧

楼主介绍的广东面食，咋看咋像北方的鸡蛋挂面？？不同的就是鸡蛋变鸭蛋了:faint

面条是我每天的早餐。从不改变。但面条都是买的机器轧面。很少自己做。嫌费事。

吃不惯，我在广州吃当地面条就很别扭，没有北方的面好吃

不错，就是不知道煮出来是不是那种略带黄色半透明状的面条

网上还有家庭做面的机器，可以做蔬菜面，操作更简单。学习了，多发此类做法的分享吧