查看完整版本: 【原创】烧带鱼[9p]

【原创】烧带鱼[9p]

富含DHA，材料如图，带鱼，生抽，老抽，醋，料酒，青葱，生姜，大蒜：
J"D1EO*yo:xNb [img]http://uploadingit.com/file/9k5s0r8565r8llss/img_0213.jpg[/img]{fE\+?^(g6m
=======================================
V"J(O8R@&O:X(g&v
第1步，葱姜蒜切好，带鱼用料酒少许盐腌制15分钟，后面就不加盐了：-p/xt|"y#x._+[9`
[img]http://uploadingit.com/file/tmapdajrqgg913fr/img_0214.jpg[/img]
e:p-Vf\T =======================================I,^5dm-ZOu(I_l


Z9b/JI"Y4a_7c.Y 第2步，把油烧热，葱姜蒜爆香，平铺好：p2OExf
[img]http://uploadingit.com/file/jfkkjxd6z828vsms/img_0215.jpg[/img]
6r TY9x*^ifU`$v =======================================8JjKy&W

,e$K-^1BUt
\X0` 第3步，把腌制过的带鱼，一块一块的放上去，不要接触锅底，不然皮会粘锅：
1MB6bE[b [img]http://uploadingit.com/file/yqvq8pfl4zygpdxa/img_0216.jpg[/img]
b|Py+}-t}'UQ k6q =======================================gFM5qI5eW:S]lF

@ze l#V{e+~
v 第4步，淋上醋，老抽，生抽：
7ALH R%P c:b [img]http://uploadingit.com/file/hdqsawr478z1emcu/img_0217.jpg[/img]
Z+B4R Gqi!h =======================================
^{p1R/J ^]
1AHV1p#zdl[ 第5步，用筷子给带鱼翻面：
K'S&m?A[/O%t$z1? [img]http://uploadingit.com/file/gwzoeryrfuqxwzek/img_0218.jpg[/img]F:HR$@'EQ$i4X
=======================================
IhO4W8?O't0xS
0C_HnR\ v
第6步，煎好后，加水，淹过鱼身：
.T%}7NTo-W&JOZ9e [img]http://uploadingit.com/file/v5cggm3lf3mtpeux/img_0219.jpg[/img]
s0FR-YW(s E.O =======================================

e? q^%g'B'F
/@6G6E+W-G0og+a$A 第7步，盖锅烧：7j2CPi ?9c{sl
[img]http://uploadingit.com/file/sralpcdnrinpipgz/img_0220.jpg[/img]
R@$bQg9v4{ =======================================dCh p0e7[t2e

FT QF7ke;~ 第8步，烧得水差不多时起锅：Y@+P{W Q&lA
[img]http://uploadingit.com/file/ipy28i4u9vhppuni/img_0221.jpg[/img]7zA'E!V K
=======================================y6gF.x({[*I8Dc0a

q C7i!H{hP [[i] 本帖最后由 zhangzhi0326 于 2014-12-10 11:54 编辑 [/i]]

不知好吃不好吃，问一下葱，姜，蒜能不能烧糊啊。

楼主的带鱼不用油煎一下吗？个人感觉鱼类的菜品还是先过油煎炸一下去掉腥味的比较好。直接红烧会比较腥气。当然如果特别喜欢吃海味的问题不大。还有楼上兄弟葱姜蒜尽量不要烧糊，虽然胡一点儿可以更香但是还是健康第一吧。

带鱼的白鳞不刮干净吗？腥味很重啊，感觉制作很粗糙的样子。

我感觉把最后一步蒸改成炸也不错，蒸的还真没吃过，不知道味道如何。

赞成3楼的观点，我是四川人，吃这种腥味较重的都是先炸过后再烧。
j^4zUUh6W 带鱼切4-5CM的段，用花椒、料酒、姜末及盐腌制半个小时，过淀粉下锅炸。
k}*B|&? 如果是红烧就少炸一会，如果直接做椒盐就多炸一会。做椒盐味的开始腌制的时候少放点盐。%n
b_W&t d4SMHv
记住，先小火炸，炸到7成熟的时候捞出把油控一下。然后开大火直接炸熟，这样外面的淀粉是脆的，吃起来有口感。

带鱼还是先煎一下比较好吃吧。而且葱姜放底下一直不翻动，肯定会糊的。

个人感觉带鱼也是先用油煎一下后，定型的同时也能去掉腥味，最后用调料搭配，红烧后的味道应该很好！

这带鱼木有处理好啊，银色的鳞用热水烫一下弄掉，然后鱼裹点面煎一下，再做会更好呦，然后调料在放少许糖提味，还有干辣椒，绝对的一级棒，楼主试试。这个带鱼头都一起烧了真是醉了，我们都是扔掉的，没肉还腥，会破坏味道。

楼主这样做可能会很糊的。我习惯先把带鱼用油煎到两面黄，取出放盘里，然后放油，加入青椒、西红柿，姜，蒜末爆炒，接近熟时再把带鱼加入混合，加点料酒，炒几下起锅。

以前煎带鱼都是直接放锅里，一粘底就没样子了，学到一个好办法。

这种做法肯定好吃，只是费功夫的菜品呀，等到有空一定品尝。

正在做呢，主要是洗干净，特别是皮上那层白的鱼鳞，否则会很苦的！

带鱼在沿海的吃法是不去鳞的，就去鳃和内脏就OK了，用盐腌制半个小时，清蒸，那个鲜啊，想想就流口水，盐腌制半个小时，油炸下酒一级棒。

不是一般都要先将鱼两面剪好再红烧么？口味会不好吧?

这种用葱姜蒜铺着的做法还是第一次看到，可以尝试一下，不知道味道如何。

我是北方人，我们这边做带鱼都是先用油煎一下，这样不会太腥。因为鱼嘛就怕去不掉那种腥的味道，楼主这种做法真的是不腥还是有一点腥。能解释一下原理吗？

看着带鱼的皮，总觉得很奇怪。这样不会很腥吗？

看着就想吃！！！不需要炸吗？？？还真是烧带鱼！

我家的做法是先把带鱼用油煎熟了在做，和您推荐的有一点点出入，不过，条条大路通罗马吗？好吃是最终的目的