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自贡名菜-冷吃兔[11P]

[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]“[b]冷吃兔[/b]”是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0621/20110621095925257.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]现代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0621/20110621095929663.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]自己在家做四川自贡名菜【冷吃兔】辣安逸了巴适惨了[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]原料：兔肉半只（宰成大拇指大小的块）[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块、[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]冷吃兔做法[/b]：[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0621/20110621095927136.jpg[/img][align=left]2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。[/align][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0621/20110621095917522.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]小提示[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0621/20110621095919836.jpg[/img][/size][/font][/align]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0621/20110621095930584.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]美食搭配小提示[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]兔肉与橘子相克:引起肠胃功能紊乱，导致腹泻[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][url=http://www.tfysw.com/2009/1122/3066.html][b]兔肉的营养价值[/b][/url][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9．6％，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类[/size][/font]

曾经在成都的某个餐馆里吃过这种兔肉，确实味道很不错，就是辣的口水直流，那种感觉至今难以名状，有机会一定再尝试一番。

看到这个菜样就流口水了有没有，有两个同事是自贡的，经常都有好吃的货

其实我是被名字吸引进来的，我还以为是凉菜，看起来色泽不错。

我们自贡本地的兔子与其他地方的兔子相比体型更小,除了口感更胜一筹以外,蛋白含量也更高

本来也是以为就是一道凉菜。仔细看了才知道是道炒菜，色泽看上去不错。可惜我们这里兔子有点小贵，腰部还真想试试。

嗯嗯，好好吃的样子，记号，要做的时候来看

确实很不错，不过这个看着简单，实际上是很讲究的，手艺必须非常棒，可以学着试做一下

看起来好好吃的样子啊，我觉得很不错的，改天试试

作为一个自贡人 看到就流口水啊！！ 好久没有吃过正宗的味道了！！！

看的口水直流啊，冷吃兔听着是冷吃的，这个做法和辣子鸡差不多，难道是热菜么

一定下饭哈哈，不错的美味。喜欢吃辣的美食，哈哈

兔肉我也做过，感觉上兔肉的料理还是比较难的，它的肉紧，实。不容易入味。而且有一股淡淡的兔腥味很难去掉。楼主的这种做法是重油重味的做法，应该比较合适。

自贡菜肴在川菜中属小河帮系，统称盐帮菜或盐商菜，偏重咸辣麻