dw130130 2014-4-7 16:23
干烧青椒鸡[9P]
用料
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主料:鸡1/2只 尖椒4个
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调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙Y'd4?cb!W
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干烧青椒鸡的做法
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1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出
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2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒
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3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味1b }'uO8z fv
4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
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5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点
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6.1勺老抽
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7.1/2勺盐
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8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可
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9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟
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10.期间翻一翻，令鸡肉入味
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11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
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烹饪技巧
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1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；
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2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。
simiqushi 2014-4-17 16:45
飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅
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