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酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

酱汁蒸虎皮凤爪的做法
9O0`'EtvI 1.
h_m;B(^@"~#v 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
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+kXs@iXW 放入姜片冷水起锅，大火烧开:G/a?9XF5Q%y$N D[
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3.
{.a1iaW0~ 水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟x%{YqAj
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把煮好的鸡爪洗净控干水份veq#},pHy\ta
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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄k%r&p2p
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上_] X[ G
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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owr$E;Ym(V 备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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&KLS[!NM7d6G 加入酱汁烧开I
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W 把鸡爪下锅中翻匀
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接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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13.
Du"bDT!X| 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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蒸好的凤爪可以啃咯:S%v{,s!Pd1]/m
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烹饪技巧
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1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；/R!_OIXR[Y
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；/j*E$DcX8vX.b5L
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。