查看完整版本: 酸香麻辣东安鸡[12P]

酸香麻辣东安鸡[12P]

用料
4A!T,S1s(B8X0}-c5R!N 主料:鸡肉1只
%K"P+| YLG 辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
`EyU#T
jG:w6m 调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
9GV+Y
ul%e*jNI R U\9y'm&M_Q
酸香麻辣东安鸡的做法
;g-J y5L o c-} 1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
MX|(H%@(VL r,Y0T [img]http://images.meishij.net/p/20130301/e8dba85ad95c5e0e4de1db9fa0b1c41c.jpg[/img]XSjv._^lK
2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
k_1h-R5Y
u [img]http://images.meishij.net/p/20130301/443cbdb4e4484af8176c912df116deb2.jpg[/img]
cb6T([
S yLV 3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
)U t)J-qS [img]http://images.meishij.net/p/20130301/9a364ba11e00df2294b73ef902d84062.jpg[/img]
V:CG^2f[|S 4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
%v%z5Y.FqU2W+s+k [img]http://images.meishij.net/p/20130301/4c975bfe7095e355c3db7c48eb683c47.jpg[/img]GB.~n,G~
5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
G` ^}u*?
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/79c73b62615f590fbba1fcd3f87c5657.jpg[/img]/? GQg#?5I/In byj:|
6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
-Mk6y x5UV` m_'\4A [img]http://images.meishij.net/p/20130301/f52ac49e99dab3080b057df2047afe54.jpg[/img]a"sv#W4c2LP
7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
,Pf8U/V ` [img]http://images.meishij.net/p/20130301/b9270bef1468a71840a5f0b8c9e6d840.jpg[/img]
5G:S7@8D8fj(Yp#h t 8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
0E
H2H"I!i [img]http://images.meishij.net/p/20130301/56410aad0a8b3c5adcc3cb83e18bb394.jpg[/img]r]7o'`,c#{x f
9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
(GKO?I9K [img]http://images.meishij.net/p/20130301/57b6eda22caa9ed2d0271fd4ac236174.jpg[/img]
#L]o
um7[zoX 10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
0GP_bA6HU [img]http://images.meishij.net/p/20130301/68794ff5d5c310aff6be815c63784fab.jpg[/img]
A8} Z#VW"EDn\
m#@3Y9a @au [img]http://images.meishij.net/p/20130301/bf4569c4219ac921c2f3b0b7c19d6387.jpg[/img]
%i2Hq!CBwj:[0a "v7n1cf)KDmNF p
[img]http://images.meishij.net/p/20130301/5a22d0b3d8992c2e6ed7272f029c0e7b.jpg[/img]-t2\N$b
uj#I Mi
fs*bm+i_%V
烹饪技巧
u$Ya"uP)xUb f 1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
(d%r
A2qftu%HjWH)| 2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
e;dn2tp5| 3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
-R1s Vn0Q 4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
M1XP2B/p
a 5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊