查看完整版本: 私房水煮牛肉[19P]

私房水煮牛肉[19P]

用料qWF?K a6Y{%Y
主料:牛里脊250克fFIn#s#MzL[U
主料：牛里脊250克mTRSD1|?+s
配料：鸡蛋清1个，黄豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少许
iW@
\ z+^ 调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺，火锅底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个，盐少许，鸡精少许，水淀粉少许
-{w"q~ Y4ob7M 复合油材料：桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣FpK#RHa

7g$~#m Lt 私房水煮牛肉的做法_5q5`c:L/\\rA wKd/Z
1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够
xE-bVm.m 2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥 U7l
l.TS)O\2dC@?
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/54077b87072b1d133962f13d2f04abcb.jpg[/img]EM~C"nX$Mdb
3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可
.V-O#Z/`x8{a 4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以
|n3T&r3zNE$zu*A;u W6X [img]http://images.meishij.net/p/20140327/2bc83eda63ed77c4bf0082d3ede6b86a.jpg[/img],dl|e$?0B!|}1Wt{;L
5.花椒用刀碾碎
[OBo&vW] f 6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个

kR%T(Y!^&\ [img]http://images.meishij.net/p/20140327/2181b8fac681b2b247209780ec565322.jpg[/img]Z GMFd!R'v
7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味NI!`!zQQ2s$U;SF
8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段R s
UM)_ A,]
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/47e5c599479308b08d8dde196d567356.jpg[/img]W?6l)Z3k:E7Fa
9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料7Z\"p9R4c#r
10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
?!I s_:V3H0M*V [img]http://images.meishij.net/p/20140327/f78fd6087fa0e1d0395ccdd6f08b572d.jpg[/img]
;X*k$t\M/H7m sym5W0r 11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟+S1k&_Cz&hzO
12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
g;L$mR0o [img]http://images.meishij.net/p/20140327/116e15ec8f3bc28c8c3c24295f8df1dc.jpg[/img]PX3Z:a$~+M#Q
13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可
kt xRzh[/V.zLm0j 14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇C m6eO6H
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/17e95a2d329421d23a2dca42a1f3b8ca.jpg[/img]
$s:[
myK5g]5y.h$d b 15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶
}w+\ bi~Y&E o 16.炒软即可捞出备用9u&C+h}+c ^T
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/225a156dc25484d98d4de9ea83c4035d.jpg[/img]%OU
vn+C;VTOF
17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味a0\^^W7O/F
18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以[Bg nV!J
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/c03468467a69028c79266a542a5fa931.jpg[/img]Sv;KW|@K#t3B:u(uw
19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料
?&}na;Fq
jihuW 20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可
&B1O1z'Dbv [img]http://images.meishij.net/p/20140327/eda15fae8776d082b1509bdf61a8456d.jpg[/img]
*LO]O!|9]"at 21.倒入料酒30gmdopH8Zy/]%Q
22.倒入生抽30g
}AUN]*`x(y-\ [img]http://images.meishij.net/p/20140327/c83bdcf9db4127b856390d67b1c101c2.jpg[/img]w,W$FJ$H Jfo Jo
23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过
*m2IFl#Y)Ir[+B7q5g-Z 24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣^!jq.g{%L\ j*Cn,q
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/3cb84d385667c3812bd9703442125d73.jpg[/img]6HA&@H;[ORlo
25.这时候倒入之前炒好的菜
4]K$my#Q(KG"x'G(F 26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中X}ZM }FR,f
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/41db83d66ea09c63432943239944318d.jpg[/img]
)]3T9M/w)AA!M 27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘.o"h9k h)_ZG
28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可4h!Ol`7uV#GP
@
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/bf9255c56df8462f11b03a0f21b3ec8c.jpg[/img]#qO6hD Apx
29.连汤带肉倒入放了菜的盆中

G'w6sRj9qv R 30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
/K!k7M[ e7jN [img]http://images.meishij.net/p/20140327/ab9b37af6e17c2459bd6c38427b74506.jpg[/img]
Hz\Rp;y 31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上GPy|,E1C
32.最后撒上少许香菜提味即可
[7B/t?4` [img]http://images.meishij.net/p/20140327/2b09e7b4bc92d18103e183f65c7e71db.jpg[/img]*[PKi)?q

#EYG`9v2Z [img]http://images.meishij.net/p/20140327/d7ef7106c3300ce40fb113f482e5c59f.jpg[/img]
p%@ Pd+l ,](j!Z%]2[@s
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/266ffdc88307cf035dd0028bb68c80cb.jpg[/img]js%y Uf/uY

y^-{C(n?pn4? [img]http://images.meishij.net/p/20140327/6e2804ddb484b5f473bbe03c8810da7b.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很好啊，看见就有胃口，每次几乎都点，太喜欢了。