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水煮肉片【13P】

水煮肉片a2R4CcMO;G.qNc
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]YP!TL/J}:FMl1c
简介
V/H#[bjj2L%e 年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
Zo8_8nno5@S7M
C*N8~
用料  
"g+pi,kmtF0A'Rz [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]
H+FN*DP8jM-es [url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]
w6pgl5n Z\&j1| 花椒面
.Pyt7[/I]/j6z)[ 辣椒面!xmd9?6^P
豆瓣酱 _%Kwn ^
剁碎
"J.o(c%c4L3u$LHw 酱油
ZLw](qySh7C 胡椒粉
"](f.[{? [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
-\"z5J$fsp"AxPY#g 水淀粉
u9|P Nkk 生油
2rBqd)U 花椒r+TI9c|r[yK
香葱
2l)j%@ PxSu 大蒜
rD8jYE1O 水煮肉片的做法  !E({ u(a6i])vg
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
P-J GU6_#[ye G%A [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img] XC[i8K$k fR
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆P y1b,X%xy-F"H6K'_
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]
W)K'RMyN2l\ 大白菜菜洗净撕小块2CO6by#W"h@U
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{#|b(qOc T 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜`4{7qk~O4y5F
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.YT]@3Yf'z 将炒好的白菜放在碗底里
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(|I0K:P3s 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒-OH.\(^-DIVn\(f@
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/95/f5/1250633.1.jpg[/img]$Q+K/W FZ1i-~g
直至煸炒出红油
1K]9j:P3{lY [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/22/52/1250634.1.jpg[/img]
MT ^+V.PP:` i 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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&s.|R~Z 将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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:nnF i;i)f V@{t 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁a*},Y?#c n)[
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/21/1250637.1.jpg[/img]
)o^U*mAR 撒上蒜末、辣椒面r\&x(I:WB
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^S!x.J,t _ 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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LU$_#Fl o_8~7z 小贴士
&l!|M&LZ 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺