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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭
X$p5{BI3b4n [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]J?+`&{:t4A
简介AS1RABI
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。J+T[ FeO2}'E\ s*B

3ye.qZ;jkR4Pv 用料  P1u'A1^_$w
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]
KTh{7CQ7u;O}q^ [url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]`+rq2k5^L
小葱
4e!X$woJ\ [url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
-o7`[+Z,L/g [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]6DR-Ru8XK}@
米酒
:W`2f+c
OI 生抽Pp~lRQoA
味醂
SA-z'D|9`.k&f 淀粉K4^fL6yC/Vf6K
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]2D'AQ3G:n
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
&[
I4]4@v 日式猪排盖饭的做法  'B1ad$Z,_N(W,r
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液

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小葱切碎丁z/H\%F&t!m
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海苔剪成细丝'K;Z/R}uB
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猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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W&| [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]
$S*xr B-C&~Hf _ 用肉锤轻轻锤松，拍薄}*{,r&_9mt:RP
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]
1ZcS1sAE#H,MPQk,ZJ 撒上黑胡椒+Jzq&m5eHW*A
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]^1Xpt0l7mL;n
撒少许盐腌渍
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c&e\.n'W`NC7GVw
将肉片裹淀粉
O~ fs!Y"G@~9Y0K [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]
.}.USN&A 将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液 w;{r~Q~'EZi
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7e/76/718260.1.jpg[/img]
{d|"k5O+~ 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠 s4XTM8W8}z}E
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]
+G*i7kd2J!EoXK 平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
iom w!P1s"H [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img]
A$[}6G y 将其捞出，控干油
V$X:xV`)B9]b [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9a/1d/718263.1.jpg[/img]JY \ n.D0qN
将猪排切块S5W B:Q&A6ST
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img]
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K*^ \?0R u)A9G 洋葱切丝，放入锅内
3PDGPiT*Q;[ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1c/b8/718265.1.jpg[/img]
9N@;@A4LU 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁v7X#G
D[,]
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fb/62/718266.1.jpg[/img]
m0WB wbz 酱汁倒入锅内
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熬煮至洋葱变软，入味
x2Iq#ie'_3d$T [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img]
l;z:j5M!k:k 将猪排放入，熬煮至猪排入味
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]H-XLv%DU`@wR 汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
l fC4ZH+X9A(o [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]
&^k7mx"G 加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟0g`c$r&e |[P{u
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img]Qjz&O!wALB0P
碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
e!x7P+p.T [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]
}1}&|_H[}(h*K 小贴士
]*u,KY SK(Nk 1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。
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b#J1z?~!_0C 也很少见到卖的 \[9p`J#V+Q&U
不知道味道怎么样