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美食手记之趣话蟛蜞酱

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　　蟛蜞这种小蟹挺有趣的，个头小小也没什么肉，吃起来满嘴壳碎的，味道也不见得比它的堂哥毛蟹会好些，刚好应了庄子那句“无用之大用”的意境，以前在珠三角的田头堤脚爬得到处都是。小时候在放学后那短短的个把小时，有时也能抓到二三十只的。

　　那时候抓蟛蜞也不为了吃它，只是拿回家玩玩而已，又或者和伙伴们比比谁抓的蟛蜞跑得快。后来有一次因为看到大牌档里有炸蟛蜞这一道菜，所以就把当天抓到的十多只也炸了试试，谁知味道却是又苦又涩的，从此也不再有吃它的念头了。

　　直到长大了，有次在中山见一老伯用石磨在磨蟛蜞，好奇心起，一问之下原来在做“蟛蜞酱”，心想这应该也和虾酱差不多吧？反正也喜欢虾酱的味道，就问老伯要了点，老人家也没收钱。

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　　回家之后按着老人家的法子，用油爆香了蒜头，然后倒了磨好的蟛蜞浆进去一路翻炒，独特的香味占满了整个厨房，却比虾酱要好闻很多，一小袋已经能炒出两大瓶了，用来捞面确实非常惹味。

　　其实蟛蜞酱还有很多吃法，最原生态的要数蟛蜞酱炒菜脯了，将生晒的潮州菜脯横刀切条，把油烧得滚热，先放蟛蜞酱进去爆一下，蟹黄特有的香味就已经散发开来了，然后把菜脯倒进去炒匀，再加点糖吊吊味就可以了。很鲜美的一个菜，送粥一流，世界杯的时候炒了满满一碟，开两瓶啤酒，把脚往茶几上一搁，比起烤羊肉串要好多了。

　　现在蟛蜞已经不像以前那么多，所以也很难找到这种酱了，估计在珠三角的西部像台山、新会那边的小镇里面还能觅得到吧？