查看完整版本: 地三鲜[5P]

地三鲜[5P]

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/3/c/yuan_7391ee2804de2d1f61a530abf8dcb90c.jpg[/img]
'V@Y&dG.ky0@
]3o AkQgkf {Q$V 主料
r;B2Lk| A$F!LWL 土豆1个        茄子3个:n"H b.jVS4B`
青椒2个
/I
}"b*zih
*}xD{l#zk5X a 辅料:I*~v0?EN
#Ji)}O_&~V#{
葱        姜L$gLg1mTH9b
蒜        盐J3KK [2s\0}*N*U
生抽        糖5B;|*Qx(eM-p-M9L
淀粉       
xk9[m W V2Mw+cJ"E
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/8/c/200_c8d7098dedd73683fa412ef71473ec5c.jpg[/img]@/sA(S6LT2{,F ]C

.F
y{xS'L*?1w 1. 土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。&t/y2X8TS/E6S
$_X9X+lS7}
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/3/7/200_d3c9f687f8d706676e49a1a0fccb2e87.jpg[/img]#s/EysLB2]
*?;v gHPg7j
2. 将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。j/d3Mc,h X
5W/lNKG {
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/f/1/200_df5425f45fdfbade310d586148f46b01.jpg[/img];[Y#Np5PH WW
*Qx_l|n"y
3. 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。LBGn"X)r\X
c)b8bV!C4W
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/1/2/200_41228f9f6d26c8d7db28abb63d78e3d2.jpg[/img]Uc#|l'@2R
I C!X+d2i;L~d8|
4. 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
~5L a%uf4X+a_$O u{F gN(]~V2uv
小贴士4g0vE&So2wkH
1，茄子打皮，口感会好些。2，炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。3，茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出来的口感好。不会进很多油。4，蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激发出来。
)z0]?z3I+oc Z [3f6["N.LU
[[i] 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-5 20:50 编辑 [/i]]

一个大众化的菜，适合在家里做的。。。..

一个大众化的菜，适合在家里做的。。。..

茄子比较吃油，做的时候油肯定少不了，所以吃的时候不管多美味也不要贪嘴

冒一下泡泡 楼主 你下次做地三鲜 一个西红柿 不仅颜色上更加夺目 味道更是 更上层楼啊 试过了 别忘了谢我哦

茄子过一下水，炒的时候就不会进很多油了。

一个大众化的菜，适合在家里做的,谢谢楼主

咦，这个好，之前都是直接一起炒，现在知道提前炸一下会更好吃

好菜，特别适合孩子使用，营养全面，口味上佳。

大众化的菜，适合在家里做的。。。..:excellence

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

土豆过一下油，会更好吃，我在家也经常做，这个菜很适合家里做

茄子放锅里煎一下比较好，这样就不会很油腻

回复 1楼 的帖子

我觉得这道菜真的会很好吃
;w$u!d+GY.z+UA 但是不好掌握火候大小

为什么是这三道菜搭配在一起，是否有什么讲究?土豆切片，很有风险!

家常菜很好吃，但楼主介绍的太简单了，详细点才能学着烧啊

地三鲜是我的最爱，楼主的做法比较中规中矩。

土豆，青椒，茄子的搭配，有营养有颜色。土豆可以降血脂，茄子可以抗癌，青椒补充维C。

样子不错,这道菜有点麻烦,虽然支部几个钱.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我来补充几个地方，下次有机会我自己也做个贴上来&Wub3O~W1i_
A;_O
HR"d6U9po
地三鲜有个很重要的元素楼主搞错了，就是不能加生抽，而是要加一勺很棒的酱油。。从头说吧（只是补充哈）}%UdT-?^
1 土豆，茄子，青椒最好都先分开炒熟。其中土豆最好买黄薯仔（黄土豆），因为这种土豆比较容易熟，而且熟了后也能保持形状，不会太面导致土豆散成小块。

~.m+RjK `Bd 2 土豆切滚刀比较重要，不要太像片状了，应该是一块一块的
2F!N4Og{~f 3 土豆要下锅煎至表皮焦黄才好吃，土豆的香味这时候才能体现出来
L@f0Y7Rl'y 4 茄子楼主说得很重要，一定要大火烫油下锅，这样比较能省油，而且味道不错，就是注意茄子内部的小仔很容易糊，一定注意快速翻炒不要糊锅了5G%]']nB5Jk${zW
5 青椒最好也先炒一下，否则生的时候跟其他两样一起炒不容易控制，要么青椒没熟，要么青椒熟了土豆烂了。炒青椒也要注意不能炒太久，不用完全熟，6，7分即可呈出来先放一边B8K+c5bb:_rz
6 爆香葱姜后不是加入生抽，而是放入三个半熟的菜品，稍微炒热后加入一点酱油，注意这里酱油不是一次加完，加一点，炒10多秒，再来点。前后3，4次，一边调味一边收干。完全不会用到水淀粉，因为土豆本身就是淀粉，加的酱油会与土豆自动形成酱汁。另外糖，味精也完全可以不用加，所有的味道都靠酱油。酱油一般找壶底油那种，尝起来微甜，很鲜。收汁过程中还可以加一点点鸡汤（灌装那种就可以），一方面稍微增加点水分，让土豆更容易产生酱汁，另一方面增加一些鲜味。