钢管漫步 2013-10-6 20:19
乌梅糖醋小排[8P]
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[size=5]原料：
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肋排250g、乌梅10个。Y(wA,g&}z#y?
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调料：mG6h;b'W?,e
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白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。 nx a0| Ot
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做法：$t {,mx ^1t%F
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。[/size]!k#t J[fB0Qk
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[size=5]3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。-@E:T ^ r
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4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。[/size]
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[size=5]5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。8m2R Lg;~rj-N
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6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。[/size]-C6r)zJH1}p"K
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[size=5]7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。[/size]$^&v+k6R
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[size=5]9、放入冰糖。%Qw.O2G5]$R^(t
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10、放入浸泡过的乌梅。[/size] v"]CEQ"Cf
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[size=5]11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
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12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。[/size]
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[size=5]Tips：w^7rX2\3P6BX
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1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。? N
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2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。:xC5]s+Y2D
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3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。[/size]
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