查看完整版本: 【原创】私家秘菜-干烧豇鲫鱼[9P+1P验证]

【原创】私家秘菜-干烧豇鲫鱼[9P+1P验证]

[size=4]原料：鲫鱼
]!t,SE0}!B-? 辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精-W#PY V&A7\
5fvH@YTP
4r`5M Q&q3ZtaBB
准备工作;{!l:]'e-M1^q
?*fBw6o.m:o
一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎"]&E(sR"[J
二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用l] O ])F6W
[IMG]http://tuchuang.54tf.com/?di=LHC4[/IMG]a\!@,Qo
~)^+pG m~
三、鲫鱼两面各斜划三刀
g k[ ub;g.t [IMG]http://tuchuang.54tf.com/?di=6A5I[/IMG]'[8{ @V+h^A

%IZB @kl 四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉
q.U3EW!RE9k0qF [IMG]http://tuchuang.54tf.com/?di=J5SX[/IMG]i!]f1Fq#Vd
uq_oDX6p
5}7eK
X0n/VH

0ZY.n4a6P7E;Q 烹制步骤 x\.Xa2JP
(c.j2P ^#ss0n?1I
一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香
;e[p&ICC [IMG]http://tuchuang.54tf.com/?di=9VUX[/IMG] c2R:Plv
n7@|3q4B+s
二、下泡豇豆中火翻炒至出香 [0t%lQ-M d!j
[IMG]http://tuchuang.54tf.com/?di=7BA3[/IMG]
]Y2[$r#i#q.N5h
wG:M
W&`/wL,m0x 三、加入半汤碗水猛火烧沸
u Iu6`'R,V ^P!u3v [IMG]http://tuchuang.54tf.com/?di=6QX3[/IMG]
2C7B8g'H0c-j;ST
%~$IMi8X8}+v"n3e n 四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）
:t;fN$K+].AuO [IMG]http://tuchuang.54tf.com/?di=1NWD[/IMG]
:G8wD(_ |4v6F N3ZRv"G;fzIU;`H
五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡/g/S5esQ7n:~
[IMG]http://tuchuang.54tf.com/?di=I93V[/IMG]
d?H"xj3wYt1i /U0^M#s9dL!vj

l|h$bU;m 六、芡料淋盘即成A_o8@0u@
[IMG]http://tuchuang.54tf.com/?di=4949[/IMG]
F+HW!z_u)y
x6\m9u~E

wV/S9|bql 验证1P
;F)V\!u8\,KL4O:^a [IMG]http://tuchuang.54tf.com/?di=UEJ2[/IMG][/size]/UjW%|vgQ

3O)P5Q G.u(U [[i] 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 [/i]]

[quote]日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54 Z8|`RqV
日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54 A5^ Nj$~R!M3vC)H|h
[/quote]6e4X.QH D8Rb&B3S
j"Qmz/@`;EhU
这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

回复 6楼 的帖子

水多了就是炖， 不是干烧了。'_/c6yqQ:I6ZB
这个菜用辣去腥了。
ET5w5[2@6t.`}v s:BUs-t;?{
[[i] 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 [/i]]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊:wad22

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥