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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
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原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜+U+Lg*Mf&t
　　调料省略~~
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dYC'^_G1} 　茄子切片，裹面糊炸。
(C4\J9[9VxL#DU [img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]#x(Pn2k t-@O

$e e N6S^u3Am
^   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。u+Xpk:B~2{U
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  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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H eOU3W/EN 出锅前撒葱段，味精调味即可
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  成品特写!
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齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 N't3K9Hp t1v+Kz
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
0_V!|twl.@-A
nv4Mla*e 一、炸烹茄条 n `L%Q S Y I/]s)M
主料：嫩茄子300克。 )wK C6h/\)VF6C
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
`,b2L@k
X+T 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 (E7Jy@1q;e/|,Q
克，香菜3克。
qZ4`Qu$G1dn 制作：
G2b0~@a*Ndb e （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 +Yb0j)D.WT
粉挂糊抓匀。 .C5Wy6]T(r-H
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 )d/DR1N!te'j
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
)a gTn @0y
b&z （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 FY8N2FbB-lu{aA
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
"b:h2B5y[+vm}q 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 f wK'BhK)r\L1R:e]b
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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"U:r%_
e"e6z0YCJ 二、菊花茄子 2aQ w6lf
主料：长茄子300克。
C7HWhtiW 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
._8L.[-k&y#R 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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W f~ 制作： M&gORgp
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
osP V*Q C2w 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

hK"?/|uB$kRN1Rr （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 \r r0\Pk,wd
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 Zi1? d@0_b
i+[(m"H
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
9WF2Xcwq VM d 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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B'Sm;o%\b n?U G%tr v+[kva$t)aK
三、鱼香茄花 -r^6R7WB}L
主料：嫩茄子400克。 3H7\WJync
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 T1xh/u \Rv!z
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
en:|,J'Hp#V 克，葱姜蒜各3克。 #h*|8\)tY
制作： D \hnC
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 %cH@Yv]DI"u
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
-A hx.m4Bb qe （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 #Idd6p PT.\t5?
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
0}/IU(C#Ue （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 $Gk:?;E3Eji3e}vr
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
0G5efl3[A 关键：炸茄花时要热油。 4X)P9AxN8R]6y!R

\;qK8c{u _f 四、糖醋茄条 1Q6H,s{$Q
主料：嫩茄子300克。 x`"au0p]'|(~#{*N
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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{i.t+WL@3h4x 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 n$T|uSlb$I
，香油5克。 /x8Uj-P5]za9a(T
制作：
'no'pj,k\'Zx,B$R] （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
}2B;U(^O fi(^;i 沾面粉。
6R.CM$D%C5JY+D （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
ZUd"d'j&{GuV 菜切段。 6B$`H)C-|'Rof
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 l rcpC
，倒出沥油后装盘。 qYS(T me1x
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
0Zr/@$C
C6o\0f ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
u?9pld]8rg 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
Jo@5k/v_
C1gCNHoX 五、酿茄墩

iN(k_|6B0FO.Xv 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
s t.e[#i%H'|K 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
+E0l/PS)P3y I 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
o og-\b9K#FF+~ 制作： wE'{4hq!B%U+u9q4F
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
KoF aZ （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ~,I$Ta U?W8c
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
IM5}F'jx m M 关键：掌握好蒸的时间。
;w3iV-l%XHHOl\ !M$JW!p2`o_
六、酱焖茄子
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Q;Ro SW1`:~ 主料：长嫩茄子500克。 *Yory#\+|
配料：淀粉8克，色拉油750克
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\${V 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 #C3z9S,{g
制作：
,j!Z)C1K#Eeuhqo!] （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
BS[ b0[S5K+g （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 S9^0l5PV@"f*Ww` ws,T
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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Zch"h"\0qD 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 %s
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o)A0v)~5sx 七、麻辣茄饺
j^tI:@ 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 Q"^2T0]|
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
Z_(p@I-Oxs,Q 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
wHB%[;dB 制作：
@_9iy8X2v （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
,r1R_` _'H%lh （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3fjt"ZS'U （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 $w3Z!tLU r
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 _ C_4~[/gg[
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（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
k+b#a xm 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 ruz;YoUO?t!] f

l~?#~UZ a ? \%w 八、锅塌茄盒 H
QDL3l e
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
1Sq][ rCu,z2Bj 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 I:aEv,c|
T#K:Z
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
Ujl-H v+^` 制作： 6Cif:|BW!yX)Llk
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
g&ngw9k)ww （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
)v+ECs`e@ （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 :y d!R G0|#Vi
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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九、肉片烧茄子 T%p0\ ]4m5gi
主料：茄子400克，猪肉75克。
}{UjUs 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
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sJ6RNv 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
s p aM.W%x+?AKJ3L:Q 制作： X p ^/j3U1d
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 LK!V7f Ot@!L"^
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
x Ml sA （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 Vaz&dlGf
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 %_ Jg.Og

"v#yE+IG9q)f 十、蒸瓤茄子 8p4K2V%`-a lZ
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 Z
_Pw5Q:_mE!T
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
(zp'?pMT'q 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
/lT;`b.m(~4?i5_ 制作：
S;F)kkx*F+PT9T ? （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 ;`2xvB#yFZ3z2m
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
*D4f1~G$@ （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
FX^c)^q(t （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
:]8sm8A'?(n*r3z 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。