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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!nNEti2U

SDLlDzR;_ c
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜YI9Ra2t(E
　　调料省略~~
C:|&hq-a"s+`Sp [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]0tdhY{3`~
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　茄子切片，裹面糊炸。
:U^4?"k:D([ [img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]
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j7J e-K8w*|T
  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。e5T:ig.M~fF4W
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]
*d)s,QH8Q!s`1}}c +kY @7B'D]+B5s
  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出b[7^$[+[&q q4h
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜tY:C5B%g*x
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]
D*_W7r/pGo
+u[VL |Q7l 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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出锅前撒葱段，味精调味即可9sM2NS!}"[y
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  成品特写!c#p!tSu3a}1p
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MjH+h#KG?M+P h,N5OeBk%OLE-B
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
;nPu;Sd
HH!hg,Jra3Q [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
AW"X'cv7~;hz 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!M2l7z9\3LtV

4_J)[;p*Aa*R3k 一、炸烹茄条
E}/co6L 主料：嫩茄子300克。 AcYPf Li
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
{%x/x*|G7B-b 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
$HZ2dRL h{(\ 克，香菜3克。 wDl&[B7uN#k
制作：
l*oRFq&B*F+Z （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 ^r
C(|/Hn g*R
粉挂糊抓匀。
4y'zNF aL1M VaiOi （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 #t4F$r,zX
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 +u{/y&\M e8d6D
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
k2qb)r"|)E)X （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 9d$To(Qj
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
*| zU/H,w3nYW3w 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
W(f \%F0lP ca0eo_/wSN
二、菊花茄子
~%{&Y;v/` 主料：长茄子300克。
d+E%NO;x+M Kh 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 :m|&tHzTRdV6Lw
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 6Q~*f.y?(A
制作：
3y;X
w1{c&v （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
-V?8U'{"Q!G&^%K 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
u3p)z+Gfzc.g:CL （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ,Xu!CV"T'd@B#Y
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
/w FjT6g 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
iC+p'wz)^ 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 .w_ G5X8@;we(@v1x

k\,sx){3SZ
H 三、鱼香茄花
p2F,B`v3iC 主料：嫩茄子400克。
e_+N0bR 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 |D{9}Kd%@ AM A.l
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
Te]]f 克，葱姜蒜各3克。 \&c@@2_.YV
制作： *tS0_+o*Vtp
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 c
p |2O _)C
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 *_A1f)fG-f.L
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
|8br*V&h8U |DQl{"E （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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` （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
s%jt]aW2D 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 4rCg.Q C&\l
关键：炸茄花时要热油。 8H[ y/Ea!UL8l

WQ*t*t~0t 四、糖醋茄条 [*h_+tfV`V
主料：嫩茄子300克。 *k?Cv]4Y/x
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
aH]O ~+JX
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
$foIg*WJF ，香油5克。 )a
EL%`#w6h
制作：
]3n8@%oVEd7j （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
_v-zj#v'B 沾面粉。
6A?fPM(^*gJuj:N （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 #heI$|5Nn
菜切段。 %j)T1[8Sp:Ks
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
3m3cbP;N"m-kup ，倒出沥油后装盘。
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q （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 2O,R7Q@Me
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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DZ!l'Q? 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
-NO1S_+y.R :@{1oo-c(Ngb
五、酿茄墩 7x@.rD}*D1J
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 &i-_^%R9U#vDG
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 .erM%O,gE
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 &KYl4S2Sm7IA
制作： ^_~5[ E~A6E"dx
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 %HO faH1f3_1L
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
6o{G$s,{ t.d （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
!am#hzB?c7G 关键：掌握好蒸的时间。
Bq!Ku V!Z'E'j
u6k!k&OIx 六、酱焖茄子 $uk$a@/^F
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主料：长嫩茄子500克。 *R*Sa;U3tz.j
配料：淀粉8克，色拉油750克 6[8X*Veu
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 d;^No7{,rf
制作：
0q'teZ5Dc.S1T （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ;b'|+uD,Ai
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 (u$S KG"u
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 IB'T4k6Y9}-D3[
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 wxg8d?
%~8hsp_2k
七、麻辣茄饺 \4Ap/{F1|&L
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
#k!k"a m6x,a 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
v-`GN,H_ Y'l5O 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
K.}O,t@,r'b 制作： pH6\L C^ox2X
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
g.y Nu4L8Ty （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3Wi;Eu/Zo （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 x[-^Y3_iC G,_geC^
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
,q Zy'[t [@B\7p(E （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 D1s3?s]#XLP1k
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 /R2ub%dnd/e
9d7mi)DQ.Jx
八、锅塌茄盒
*hOU1w"V*d-Q5O 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
{ t4gSZf?;P 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 }'P ev ^Y8HA"Rq e
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
L4QAM^.BH!eE 制作：
P
\mJ _MoO n&S （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
)b \ Ot`9A （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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{#_:C%G'| （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 V]"m"OUnS KA _
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 NUOx9ms

{8C'\nao)Z-W 九、肉片烧茄子 7J4k_:\W*jFD0q(G
主料：茄子400克，猪肉75克。
YWh+v9Q 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 )H(h.i)p`[
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 &D)]@t2v
制作： *?"od*oZU x h3O
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
:n,F7g}mv'C （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
!pMIgPg!L1E$c （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
,dH3kc"t:O+a 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
;pOu#~3R9WA-`mJ Qf7rJ%u8[3o7@zR
十、蒸瓤茄子
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ji2iC 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
|Ddpu1bI#fN 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
c:l&nS,Sxi 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
.J4~o&MfL1W 制作： E~H@D P
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 [_i H9N;]P$us
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
"yT*?Zc\7B （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 #~/|s{N^(r
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 1QOR8YVPJm
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。