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大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

[URL=http://my.freep.cn/U.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg][IMG]http://my.freep.cn/R.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg[/IMG][/URL]%kf~2Y/RH9{

\J~ GP9o 材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
f.]o~/\C
.b7V `:CX4e8W} 　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。$HC,]W?#i0ihQ#S8p

'R#s!N!yn 　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。4sg*{nYz&~NO] y

rE q`;[ 　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。 { [ j%f;G,m}+b/\]]

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　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。7B8G ]D&T(t1FeX(W

YJw)c5` 　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
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A5Ie7Q h0F EJ 　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
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;O:WkT;sL 　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。7G~6Ye R
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[[i] 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 [/i]]