查看完整版本: 干煸牛蛙腿

干煸牛蛙腿

干煸牛蛙腿
]5^?2ac5B 9H8hYq8eG2m;d
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006618164016960.jpg[/img]8@:}^8m#_?q
1F,H4D/g,RN:O,R
味型：煳辣味 烹制方法：炒'R:b:p5U?

8[m|%^` Y 原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）:]2A&QA,pZ$@
r,q4I W7y9K"Z
主体程序：QH c,s%S&ir
干辣椒，花椒 荔枝味"`WX'L.fSBQeNG
↓ ↓~l6Kg(\rRYR
虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜
^ AT] k$a ↑ ↑TbC q*AIZ
葱姜蒜 花仁8wnED@ d.I
-IB2rvn^LP

2OO8c
L`f^b{@ 制作过程：
b0?Dp)Rg@3q1V 　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
CyC(g8xM)mf 　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。_ Bm3elg
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
6fT$D7L3J$u
fG"Q qY#} w8f 注意事项：
IG+TZH^[ 　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入2oD3I`9K xh{
　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。!l _n;a.r\X7M!Q ?C1I

IzhZ"e
rbo 成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
Kv8aT:kY.q.qN X5E.z`7W9^ f
适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思