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香麻藕片

香麻藕片
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
#p/_7u@d j i 材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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用料:
A}&OE-ju3?4~ 新鲜白藕 1段（400g）
C[:t~|/k/z 红色甜椒 1/2只切细丝
f,B6I;Q$Xbb-O 细葱白丝 少许6adV{DGP)d
细姜丝   少许"Cm8b$L%D_MKY|8f:z~
油       1汤匙（15ml）
Pek!lu!wD
nKQ 花椒     15粒%}I(A1ps!s,wOp
盐       2茶匙（10g）
y([X!Sf:x.| 白砂糖   1汤匙（15g）
{7r:cr-P$c 白醋     1/3碗（60ml）9crXyIg E*m&L
鸡精     1茶匙（5g）
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#fkF+D.vs.RZ3k 做法:t%S.A1\V8d
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 )@ K!py%n%IAA%p7F:M
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 4CAn@H6\&r
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
4X2nQ*z:[-I+yR.L 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
g FA+Nx3E9@^ 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 X q,K1f$B
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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小贴士:
F'fBSo 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 f W#Cy!Olc0I9ed
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 'aZ.fus hXuw1K
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 N0?&Mbst |v'v`~
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
n!}O/E*WzRp2a 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。