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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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iy)LD1^.}!oxw 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
3{hyu'Ap-x {     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.z)aK5?(gg ~%bB

)J#y8dz ?(i Nx 成分
s2N#@}/kVc 横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
0\@O?:mmngE 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克 g6],Vg}8U ISi'n
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克0X9Cj,l ]&u,Qj%vM
大蒜1瓣,捣泥*x[tt hZ"dn
热的小牛肉清汤500毫升,d6X6~fq4j0| X]
红酒175毫升
g2J2~6t Y1v
植物油 60毫升!EB4Wka^I [Bw
鼠尾草(sage)叶 3片
K8Ms|J0jvL:K 新鲜百里香  3枝
~QI:O4Y'y b 牛至(oregano)1枝r1C V/X(v1X?(u1J f5G
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
1o4a}:r&S8u 月桂叶 2片
^!U"e.asW8O!\ 面粉约50克用于肉表面沾粉pWK;G8f$hg
盐,黑胡椒适量V4D6g!h:?,iNV

'Tx)a(}+B2L6so&R 做法
2B2SLf%C"~0G+Lg 1.烤箱预热350F/175C
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e 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
N-drGt$BZ7?N 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄: I;z8y*ee&F
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/n57uy.jpg[/img]PY+`Euxy
4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
U9j/~ xT[@ 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
%kB"kDmPU:q 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:luBM,vQs
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/17pcj.jpg[/img]nP&`+^}}2shr$_
8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
#rwR.OMo(j 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
9KVzPP1dO 10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
'lf.IYw6JSx 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘. v6W7Vq2oK

/QE)~ITWiA [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。