查看完整版本: 麻婆豆腐[16P]

麻婆豆腐[16P]

[b]麻婆豆腐[16P]
G)zia3m-LYA [/b]
0Qgm
D?/g?z cH [size=4],T1kd0^/j.Hw7G#i
[b]*l%P;Y[!Yz9a
[img]http://imgs.douguo.com/upload/caiku/3/1/1/yuan_3101b7018a944d99e45b32af51384611.jpg[/img] ULy{+FG.X
[/b]麻婆豆腐是川菜中的名品，有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。走进国内外的川菜馆都会在菜单上看到这道菜。 来四川吃过真正的麻婆豆腐后，你才知道外面的所谓“麻婆豆腐”是多么的不靠谱。前几天还在咱成都一个官方微博上看到这么一句有趣的话：“如果你点了麻婆豆腐，端上来看不到红油和花椒面，请直接把碗扣到老板脸上！“ 哈哈哈，虽说是句搞笑的话，但说出了麻婆豆腐的”心声“啊：不能一样不一样的东西都说跟我是一个东西嘛！！！！ 言归正传。教大家一个让豆腐不容易烂又容易入味保持鲜嫩的小技巧。。。就是把用冷水浸泡过的豆腐切小块后，放入加了少许盐的滚水里，煮30秒捞出，马上继续在冷水里过凉。然后捞出沥干备用.
*E,}-rKaMN*YlC 难度：配菜(中级)
c7k6L.gk%z[ws$u 时间：10-30分钟-z.|Ip+@?'S#QKx0_&`
主料
Q3n-e#XS%S+G
豆腐1块 yWX(r:_;}4JO
肉末70g
4v`5W_z%w 高汤（或水 鸡精）适量 U@A*AUC
辅料V2g'zMR#|5k[%H*u2?*M E
水淀粉少许
#YucoLBRa'YQB 老抽1勺
c,g_4dXKHOg 红油豆瓣酱1大勺 uV{8uH*z
淀粉1勺 c:Se0v A2y'Sy
鸡精少许 l%f7o6Ye5Jo X
辣椒油（或香油）2勺 7T AW P#l,tG
姜3片
:baITz"b.| 食用油适量 H&tpSAZ}&B
花椒面 1F*VlPz%g
葱花半把
w(E:@P^ 盐 7Z.Jeg9R8Hw[
蒜1个 C7p/k+[/S~
制作步骤
L?*YD`2\#]H [img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/a/9/d/120_1772481.jpg[/img]
{;BTc'gv0x%o 1. 豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。
DU+Q6TY [img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/d/0/4/120_1772482.jpg[/img]
5WlI!P%hb 2. 取锅加水，烧开后，加1小勺盐
f`)Nwo9I"q%g [img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/9/f/c/120_1772483.jpg[/img]
P]wf*}!@ 3. 放入豆腐块，待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）
cD)GU4]n [img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/c/b/d/120_1772484.jpg[/img]5Htcab'C}
4. 姜和蒜切末备用6M.\'B;o6rv:cg t
[img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/0/f/e/120_1772485.jpg[/img]
{3f.ay2b)j 5. 肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。
)w*uR'i3W l [img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/4/0/c/120_1772486.jpg[/img]
$WV.MnBY;fgD 6. 锅里倒油（ 比平时炒菜油稍微多倒一点）
#g+ON.sa#N u [img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/2/5/3/120_1772487.jpg[/img]R6K.{JG/MC
7. 待油7分热时，放肉末进去，炒香变色。
{-J;d2|yaQT:@ [img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/4/8/9/120_1772488.jpg[/img]
|:Sc Ecy
Mk:E 8. 放入备好的姜蒜末进去翻炒"o
x$f#I9M*QRs5L7r f
[img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/6/8/6/120_1772489.jpg[/img]
b*n
l!{ }7T 9. 放豆瓣酱，爆香;pR8L+R?"z
[img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/0/9/4/120_17724810.jpg[/img]*I"qTfj1Lb-MM
10. 加半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加少许鸡精（水不要加多，估计约没过豆腐就行）l/sK-`&zT p9Z
[img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/1/3/3/120_17724811.jpg[/img]M/H&S)h g*V W*l.Y
11. 放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用
wf5T
L5Vc [img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/0/f/e/120_17724812.jpg[/img]2eIA/r/[[N
12. 中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖。转大火，放少许辣椒油（或香油），翻几下。倒入水淀粉，收汁。8d2gLYR,GaqiVT:g
[img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/b/2/1/120_17724813.jpg[/img]
U+MyzEy#Vo 13. 锅中水分收的差不多，只剩少许红油的时候，就可装盘了。
@TV2f7BAr [img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/7/3/a/120_17724814.jpg[/img]
4Lq]
BXjd9A 14. 在表面撒一层花椒面
O
mFCPztY1@u [img]http://imgs.douguo.com/upload/stepimage/9/c/a/120_17724815.jpg[/img]h$Nxz&K$u(O
15. 再撒上葱花。就OK啦。
bA#}5V7e;M 小贴士1，因为豆瓣有盐，所以整个过程中我都没再加盐了。如果口味重的，可根据自己口味适当增加盐。
)H"b"D/m5Z
Y 2，我是用自己家做的豆瓣酱，颗粒很碎。若是买的郫县豆瓣，建议先挖出来在菜板上，用到剁碎一些。做出来效果才好。Q0^.l8Uv
3，加水是关键，如果不小心加多了，就用大火不要盖锅盖，收一下水分。WC)\pv:]"IT&f*Q
4，在第12步种，能吃辣的放辣椒油，不能吃辣的放香油。
:i`!ZZ"K7C@)n 5，水分也不要完全收干了，要留下红油。。（否则要被扣盘啦。哈哈）;o [&^$`5|
6，这道菜简直就是米饭杀手，下饭太赞了。
A@"\4NYz/w bD'G [/size]

豆瓣放得太少了，不够麻辣，看起来颜色也不舒服！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这道麻婆豆腐的颜色看起来不是很红火啊，但是没有LZ的手艺啊，

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

麻婆豆腐看似简单，其实一点也不好做，感谢楼主的分享

豆瓣可以熬出来很红的油，不需要另外加辣椒油。楼主这个做法看起来真不像自己的，像哪里炒来的

很地道的麻婆豆腐。 上面很多的胡椒粉。。应该很好吃

麻婆豆腐的做法有很多种，在我们南方一般不怎么吃辣，所以在豆腐里面就少点辣，多点红烧味。也很好吃。

这个好，只是看其色泽就是知道很香很辣的一道美食楼主做的太棒了

在南方待了几年,习惯辣辣的菜了,这个非常好,回去试试

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我通常在超市买麻婆豆腐的调味包，挺好，味道也不错！自己做总觉得差点什么

豆腐看起来好像简单，其实要做好了很不一般啊！

收藏了，留着以后要做的时候边看边做，谢谢楼主分享

辣椒和花椒必须放足量，哦也，那才吃的过瘾啊

这道菜看着简单做起来不好掌握呀，我在家做过好多次不是味道差了些就是颜色不对，楼主好手艺

太好了，终于有学到了一道菜，谢谢啊

川菜的精髓啊，这道不好弄，下次一定要按着楼主的做法试试，每次都是做的烂烂的

最喜欢吃豆腐了，而且口味比较重，看到楼主的图片，口水都出来了，谢谢楼主的分享，明天试着做做。