查看完整版本: 牛肉粉丝汤[8P]

牛肉粉丝汤[8P]

[img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/82890de31888103123c60a76f259a48d.jpg[/img]
&O$`,oI.e pc i
g/r|r(u[   原料：卤牛肉、粉丝（最好用粗一些的红薯，百煮不烂）、青菜1小把、油面筋、平菇、牛肉丸5个调料：盐、胡椒粉、咖喱粉制作过程： *A&x1A&N] @ j-c

U"U.v E;? [img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/5b5cfafaa2420a1ca7ba9a5f03d6b60d.jpg[/img] ou3lFR$f
1kiI;{K
1、熟的卤牛肉切小片。（这牛肉我在外熟食店买的）2、粉丝冷水泡发，沥干水备用。如是红薯粉丝，热水泡发也行。俺这个粉丝容易烂，所以只能用冷水。
;WmJT+atD5q7^
TVl8J!j [img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/f18b2b7af10d700218c4fc59bec79af5.jpg[/img]
;zS l,AaT &w6WS(kr
3、小青菜洗净，稍切小。4、油面筋准备好，可以先撕好，也可以入锅前撕。
o K0Kt+PtO~3i
Sx
rdv C]%O]+f*?%E [img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/d2f6476252a0bee85bdab48f7941f982.jpg[/img]
,}V(f6r^f&] @;rrA,wL2D
5、平菇在盐水中泡30分钟，撕成小朵。6、坐锅热油（油稍多），放平菇，炒至出水，加少许黄酒和盐焖一会，盛出备用。我喜欢一次性多做些，装在保鲜盒中放冰箱保存，炒菜、煮汤都可以配一下。我看许多筒子都在解决)LtJ3p)Df
blsN'x4w
蘑菇出水的问题，我喜欢把蘑菇煸炒至出水，配菜时鲜一些。呵呵，各人喜欢吧。7、速冻的牛肉丸切小。 e(W(u0kr!R
;k1\P9F&hjaqF&L
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/c30277cb10f04bc4407f5cb853aa70f0.jpg[/img]?T
B,xJ;`
f9\r:U.]7q#N7a
8、锅中放冷水，加炒好的平菇和炒平菇的汁煮开。9、放牛肉丸，再次煮开。10、放撕小的油面筋。 CTX'W9\"bMg
S'{
i&P*g*\
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/cae01ada78e9c15f67142bfbc41889b7.jpg[/img]
ww![8Y0gyD { y9BTX Y7j)j9I"e
11、依次下粉丝、青菜。12、加盐、胡椒粉、咖喱粉调味，出锅撒上牛肉片。（本来想再放五香粉的，可平时用得少，一时没找着，不过，味道也很正）。自己做的牛鲜，就是料足，看看，外面牛鲜里的牛肉薄薄几片，几口
@0_mKfdt7O} f8wt~ONJ
就没了，自己做的，管饱。就是粉丝差了些。长记性了，下回，买粗些的红薯粉丝。
/`/@4k_%nb 0Q,pk(o0^LK/q
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/85e1c105ba30a3018c0eabd69aa08214.jpg[/img]
4Bm]T|5x|LJ4TN E:esr9eH;?Y W(t
没用砂锅，出锅冷得快。俺，想败个石锅，将来，还可捣鼓个拌饭啥滴。牛鲜，就是牛肉粉丝汤，无锡话把粉丝叫做线粉，线和鲜发音差不多，所以简称牛鲜。无锡人对于牛鲜异常喜欢，大大小小的小吃店，都有此汤。无锡最
^1r#e"t8J&sa 有名的小吃店，专卖小笼包的王兴记，在易买得开分店时，也另加了牛鲜的种类。 q5x4x Mh:wC

i3i4uo5z3F [img]http://images.sbar.com.cn/2010/12/09/5afdf5e97dcaa3397d0f56962cffb7db.jpg[/img]3}a+U(Q;X.}
j
q PA$tJ
最早无锡的牛鲜都是卖夜宵的小食店做的，一排小炉子，上面一个个小砂锅，牛肉和粉丝是主料，油面筋是无锡风味的牛鲜中不可少的一样配菜，其他配菜，可以任意加鹌鹑蛋、青菜、蘑菇、香菇、肉丸、年糕片、笋丝等，烧
+fGI@{
Z!yu%T 得热腾腾的，冒着热气端上来，冬天吃下去，暖洋洋的，一天都舒服。

自家做牛肉汤的弊端呀 汤色不好看 浑浊 不知道应该怎么解决

沙锅丸子，如果改为沙锅更好吃。时间要长些出味

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

其实感觉上来说
t4O?'tm;Ehu 就是那口汤不错  其他都不怎么样

感觉用的是火锅的 料  肉丸和 香芋， 哈 都是

楼主可真会做啊，确实很不错的牛肉粉丝汤，加点胡椒和辣椒味道会更好

我的做法：1. 牛肉切薄片；I4\;\A$NE
2. 牛肉加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀；
O ?ux"\ 3. 锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量）；J${+jy ]7g3\p(})D
4. 然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右；
}!I!`N+R 5. 开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿）稍煮一下； eZghH B%E5Xl
6. 再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可。

这道菜作为宵夜点心是非常好的，味道天然，可以不用放味精了。:excellence

看起来不错，不过还是太油了,这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃