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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

[color=Blue][size=5]
7KQ4F ` w8X8M/?WId(_ 名称：仔蒜豆角烧鲽鱼:sR%YrS vNN2p
口味：香辣
{3^9k$K|&u 主料：鲽鱼段，豆角
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l/[GSa.}&T^ 辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许"VBioG7y
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八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
J3f/\U3y|7W 做法：QuhVJ$? n9E
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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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F;k 步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
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烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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+|@q[]}]R"^q F} 关键：熬鱼一定要放点醋去腥的Qm$hnL4U
      要放糖增加鲜味)G~)K+Y$Uw\\$B8M _
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香+UX.[5d|i3j
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(QJ'C Blm [[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]H:j0t g+GX
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]
7o'?-Y"T,e]X 受教了
4v6q'@i!x:v&} 我这人比较懒的
'QK$r;~*O]J 嘿嘿 `[ _-x c
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]"y^:_._
f"x-\i
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]
*TfId+Z?\+I;W 鲽鱼是海鱼,r;HqM%RyDf
市场价大约就是每斤35元&b5Q,O%I&V S#n6`/x
如果是沿海城市的话*T4Y5H8]*H4qkf
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
D.tq {%]+h 这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]
I[/{UA 这属于技法中的干烧的哦
lY8iX5E 属于川菜
"i#UiH ads 下过饭店的都知道_TG(o6I2F"]
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
jPDq"LQ+bt*x+N 看到鱼闻着味就进来了UlD*nD4KC/sB
做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]Nu)W"Vi.v5ER
我最爱吃鱼了
L:X9S
hj*Fi]cJv,X/N 看到鱼闻着味就进来了
1]Ae(e"p-n 做得不错:excellence :excellence [/quote]6kXON kM
[size=4][b]兄弟八成L2S!F N7MQ@7[*o+F
爱吃这一口*b%R5k1q/Vkh^
这种做法做什么鱼都挺好吃的！-@i'es:E\K
红烧也可以的
2HL$R8h
H 里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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这种做法做什么鱼都挺好吃的！
3u m!K B-N1F.~2N)z 红烧也可以的
,DF8G9s'O+Lw 里面放点番茄酱也行 [/quote].^9s&H"a[%q(L,K0t"D1\x
回头试一下
t3s IO){+QO1Z 看兄弟这么在行
^$t)y+G}+` 干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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回头试一下
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#}3HM.\n,E Sd 没问题的
%{s,ezV9MBJb 保证好吃像素不是太好7lAJ*X7Q#I/w
卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]5m-k.}'nA!WIa&Z
最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]
;sfw B:hm+v"i 谢谢夸奖
G4r,KsZ%d 相机像素不是很好
Z+B1V%iTzY 改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。