sunnylove34 2012-7-31 09:32
手抓红烧排骨[8P]
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【主材料】猪子排肋骨一幅， 【调味料】生姜一小块，胡萝卜半根，洋葱或红葱头一个，大蒜一整颗，番茄汁4大勺，红糖/冰糖2大勺，蜂蜜1大勺，料酒2大勺，红腐乳一块，腐乳汁1大勺，辣豆瓣酱1大勺，整颗胡椒10颗，4c-c [C,T {0P8x
生抽, 老抽，辣椒酱，盐适量 fA P\\
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【做法】 1. 整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。加清水煮开，撇除表面浮末。 2. 生姜切片，胡萝卜和洋葱切小粒，大蒜连皮切半，与所有剩余调味料一起加入排骨锅中，煮一到一个半小时至熟烂（用筷子轻搓即破，但也a8I q H%e x0k
不能烂得不成型）。捞出沥干。
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3.锅中汤汁高火烧滚收汁，直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤，浇到排骨上，腌制两小时或过夜。 r(m8{
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4. 烤箱预热400F/190度，把肋骨放入烤30分钟，每10分钟刷一次酱汁，翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到烧烤Grill档。各家烤炉不一样，应随时关注烧烤过程，做适当调节。
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趁热吃哈！ EU wl2G_1?` j0_
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【Tips】 1.排骨要煮到肉烂形不烂，这是入口即化的关键。 3.排骨汤汁要大火收干至粘稠，尝一下，可稍咸点，不够咸可追加酱油。 YGg ^P)u;W/@ f
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4.腌制好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆，一边烤一边涂抹酱汁，这是外皮焦酥的关键。 为了方便手抓，用刀沿着肋骨切开。
luorowe 2012-7-31 09:41
有点像台塑牛排的做法，先用酱汁腌上一夜，再烤，充分入味，色泽鲜艳
村长来了 2012-7-31 10:22
从配料上看好像是一道川味的食物，用的配料主要是以麻辣的为主，而且要腌制的时间长一点，在加上烤箱，烤出来的排骨一定会黄焦酥脆，非常好吃的。
2012zlysa 2012-7-31 12:57
太诱人了，没吃饭不能看这个，好吃啊。
jingmeiwenwen 2012-8-1 11:17
吃过手抓羊肉，但是手抓红烧排骨第一次听说，有机会尝试尝试。
ftwh00 2012-8-1 17:59
这个菜饭店里有的，家里做还是有点难度，特别是调味料。 R)W'P9?0~*Mi
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不过我喜欢这菜，我是肉食动物吗！
zero1987 2012-8-1 18:19
排骨选料很重要的，排骨要选上面肉不能太多的，肉太多其实不好吃，影响排骨的口感
xingyumogui 2012-8-1 18:34
看着似乎有些麻烦，而且还需要去买个烤箱。对我来说没什么操作性。
ssak4494 2012-8-2 09:35
本人肉食生物，看着排骨流口水。晚上准备买点肉回来自己做。
220035 2012-8-3 18:48
本人肉食生物，看着排骨流口水。晚上准备买点肉回来自己做。
春姑娘 2012-8-4 01:29
这个一看就来胃口，不仅好吃，貌似还很盯饱，吃几条就饱了哦
hellobooy 2012-8-4 04:49
看图片有点像芳香排骨，不过做法不太一样，楼主的这道菜做法上更简单，易操作，看上去很香很诱人:excellence
12xinshsh 2012-8-4 15:45
终于找到这个菜了.几年前饭店吃过.一直没学过怎做.非常好吃
2439500529 2012-8-4 16:19
看上去挺不错的,真透人不过排骨看起来挺大的,
18chengren 2012-8-4 16:58
哇这种看起来很好吃啊,我喜欢啊,流了一地的口水
tomsex9000 2012-8-4 20:25
看着真有食欲啊 饭店里做的也不过如此了 高手
爱的永恒 2012-8-4 22:39
只会做红烧肉的孩子伤不起啊:excellence 期待时间学做排骨了。
wsadjkl469 2012-8-5 02:47
看图 这食欲一下就上来了 谁能做一道 给钱也行啊:cry
zl100011 2012-8-5 19:10
很不错的东西，看得我都流口水了，楼主继续努力，多介绍些美食。
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