查看完整版本: 红烧带鱼[5P]

红烧带鱼[5P]

赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！
@1q1Dp[&etWR#gZ CbpS)Xlp
8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼
b6^l-|6Z"L]O 在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！
;ie.h_'a)S8j/}K :lp7@[O6r7Q"K
一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。
cA O|__T !wd P^#_P%Q:H7V'R
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240004277446679553419_004.jpg[/IMG](^
U9|f/Fj5yyx
原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。?;xFBfa-q9~,ef2A

'|9|!Gp4{`cg\W [IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240004277446679553419_003.jpg[/IMG] ]%C9~_9k5x%DTH#}
做法：7b9Uuc9{M
K3q9J d

;IZ(d3avU$g
JW 1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
;j4DTAh?7J0\ A
zw`1[
2、锅一定要烧热热的。
,v^!E.U,G:@/J r:ayc@A1{Z2Cx
3、放入油，油温也要热点，六成吧。 jz"RB(S-bFU:T

j@*QWI 4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。
u8S0B4`*d{PmZ5^3q[
0u!Z E-xLn"SbW6I 5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。|nlK1[w2s/y

s'k2Gb2M5\'t 6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。$PzR-Ns*E(_5?GX"CCk
)}Bt^ K%naG
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240004277446679553419_002.jpg[/IMG]
D?_Av8_9vx 7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
b&n,To&pa5l .n H2^b[x9OQ
8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
Eci l2W&@/~#c9s CoUWX p
o+f
9、加盐、胡椒粉、白糖调味。
2_%p8N${f +_+z|cS;uh`O.\.B
10、大火烧开，转小火盖盖。
'^ O$]OiU6Yz 3} e3^q!Cy
11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。
QB6m@ty v 6J7thb*L
[IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240004277446679553419_001.jpg[/IMG]x6^F5` S
窍门：
Oe!Mx]G*x [IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240004277446679553419_000.jpg[/IMG]
8x3j2m8JgE:];Y O'V2X"]u5h!A
1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。
/u}'A#@D#T z
&S4[1Ka~/ie~5v4{ 2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。*ZcGH5S q2P

T c:m;p
A9HYFw#l 3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。n+\
q;X(OW8{

'o.p9m4t0|C*D6G5oH 4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。
%bK'e6r!\!M3C C0c:sx'K$Z
5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。ky1L7GZ H
;Z9i-reRH
6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。
4k&z4wJo1@/r$o
s+G[CEj;B,tW 7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
J?C2pEb-y
\]ETh4J M 8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

r]:k(C |\` V.Pr5J[
%gyq9R;OhOD [[i] 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 [/i]]

可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做