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芝麻面包

[color=Cyan][size=2][color=bule]芝麻面包$K8yx{OG
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
9C9\}G6n 湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
9h'RI8u9K,CcUe0D 湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 9}%H&_fW|0E
湯種的制作： 5A#R9R va+I2F.A2?We s
1。250g水中加入(高筋)面粉50g； ^4S}7D^!`${q"hh
2。將水與高粉攪拌均勻； ,~9Y!w`?4t*|3N
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； Bn _x?H
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 8JgT~4KlLg/I
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 ;c}.`-j,M1j7l
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 x
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淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 )rmywy*X0CN
材料： &b)]6[1d;l1y b8vcY
。干酵母 10克
u P/A#e Y:Y 。高筋面粉 474克 U]U)`UF~e!Z1a
。牛奶 195克
c1mO|3jZ0@ 。奶粉 15克
u%S$Lu6s7T6S 。白糖 40克 6UpCL&N0n%s6r
。鹽 9克 5uO ccYzj"Gll
。黃油 40克 3FL&|n@)Dp
。湯種 1份 S-wvIs_nn
。黑芝麻 1/4杯 l NP^*R4B ?FB$i
。噴油 適量 B$R] r9so9`
表面刷汁：
#fZ!F.g5bKd 。雞蛋 1/2只
,aRB+EP2f&L e 。牛奶 1湯匙 )pV.aDy0c+Tq
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准備面團：
tu8fm'Ap~ 1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
m [ x-K;ZE'oP 2。黃油加熱至溶化。 #M4He7f1ilt
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
K:XA_U 4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
'}dw%R+vI?-OU7?[y 5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
)GVIP2s1d#r 6。加入黑芝麻，充分揉勻。
1K$r:hlQ(W3J 7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 sG5}4v#k?S/S
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
i*DQ$Rpo:J4H0t6l"v3K 面團整形： "TG9j-jzx$c
1。烤盤噴油。
A6\ACTbV 2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 .s8s{1yMKwz+x
3。面團分割成8份。
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| WfT 4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。 #c!fvr[8C
5。把面團放入烤盤，收口向下。 |!q#y5H:V:]F8R C.thZ
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 q(Sv `L'^r/B
烤面包： 5X jB.c'Xo9Ik+a$h
1。烤箱開320F。
O;}l&fS,q 2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
0^)h H_M3])G.c 心得：
$u)xM;Sj8QB 。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 Ni(z hF[1Tk~
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
fx a6F/g 。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 Zp5I6]%\.J1V.R
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。[/color][/size][/color]?#NjN_ ~9S{0E
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CL-~b(_}J9Kx&K [img]http://www.imagestation.com/picture/sraid225/pcc2942f8df4c70a2cdfda73019521368/ea304080.jpg[/img]jsC'ZD"d
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持