wvv 2012-6-8 02:34
锅包肉[7P]
关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。呵呵，许多南方人说东北菜不精制，粗糙，其实这也是东北菜的特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果做得那么精致，不全都炖成一锅粥了嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的，自然、粗旷、朴实、醇厚，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族能在这片苦寒之地生存，炖菜也有相当的功劳。d'j g*m&v C
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原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 D_-E(Q C ~ P
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姜丝5克 葱丝20克 香菜10克
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精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量c M a
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做法：.a~)N)\#Y vp
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1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时*E8I-y3oi,Aw5G3x
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2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。'Y$R$M Me
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3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 kq'Na0j'J
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否则挂不了糊了。
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开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗leTiVZ#z
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炸好的肉6O+\ Ie:V1] O,J
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提示：不喜欢太脆的表皮，可以不要炸那么久 #qc {AEXA
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，我不太喜欢那么脆怕扎破嘴，所以没炸那么老。
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最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。i"e3cH6C2?$_({
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将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽！
鸡鸭鼠 2012-6-8 06:22
楼主东北的吧，从小就爱吃这菜。可惜我娘一句不会做，少吃了太多啊
ljdd147 2012-6-8 10:28
以前只听过这个菜，今天见识了，这个不跟糖醋里脊差不多嘛看着。
怀念之心 2012-6-8 14:26
看起来很好吃啊，锅包肉外面应该是包了层面粉，这样炸起来的肉会更好吃些。
注意身体 2012-6-8 14:59
口味貌似有些油腻，色泽太重。不过作为北方人应该会吃的习惯。
fire23 2012-6-8 16:07
成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
lyh789 2012-6-8 20:14
我以前学厨师的时候只用醋和糖；在加葱丝；别的什么也不用；做出来的一样很好吃
kenny02041234 2012-6-8 22:08
我在一家朝鲜餐馆吃过这道菜..不过他们的做法是没打芡在上面.味道还是很不错的
hhj1151 2012-6-8 22:51
我们这有家东北饺子馆做得很正宗，我就到那里去吃算咯。
twq520xsy 2012-6-9 12:00
这道菜的做法跟我们当地的合川肉片做法太像了，都要把肉炸一下。
lang342 2012-6-9 14:05
哇塞 LZ太厉害了 一看俺就知道色香味俱全啊 好想吃
longshen1971 2012-6-9 16:13
以前去东北的时候吃过，可不会做，今天学了一招。
holeseeker 2012-6-9 16:47
楼主，我看着感觉你这个色泽不好，*l+N[3~j-fN5])O
色香味三样就少了个色啊，
A/A&[ l ?;b F o8@
不过吃起来应该很好吧。
y8181 2012-6-11 01:35
锅包肉我试过，可能当时油放少了，再一个炸的太久了，里面的肉又老又柴，失败的作品
zzsscc1 2012-6-14 22:12
三层肉是我的最爱，除了红烧外，还喜欢做三层肉粳，今又学了一招，谢了！
piao_fly 2012-6-14 23:05
我吃到的都是颜色很淡的和图一类似的，像楼主最后一张图做的这么红的没有吃过啊
NF·D·SN 2012-6-14 23:51
这个在我们粤这边叫芙蓉肉或咕噜肉，个人不太喜欢，有点肥腻~
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