es54 2012-5-6 08:07
喜欢吃鱼的亲们往这里看，红烧鲫鱼的详细做法 [18P]
[size=4][color=#000080] 下面分享红烧鱼的做法，全程图解，喜欢的姐妹们，支持帖子哦undefined undefined undefined
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主料：鲫鱼（不要太大）z3L n5N.K^+}5Q l
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油+j0}4W2\ \t"GW4P
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！.p@6l(]5p'h
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！\ [?
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉3J z;t
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感[Qp9RVb
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.3s M}W/A/l,pg&p8F
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了7uGI?(RQ%KOFYb
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以&c] r.~X
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！dB(^6P5MmP/@^
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～e1\b8hx
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形#j/[
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅]!Ic kk
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ i%N't$` m6\8O;r
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搞定！轻松易学，喜欢的JMM，还等什么自己试试看吧！
村长来了 2012-5-6 09:51
这道菜不仅好看，营养价值也很高，关键是不太难做，用心看看一道美食就很简单的出自自己的手了，我一定要做一次尝尝
zdm200711 2012-5-6 13:22
这道鲫鱼的做法想必大家都会做，但要做的好，做的好看不容易，楼主做的感觉不错，我做这道菜的时候喜欢放洋葱，蒜头，香菜和香辣酱。
怀念之心 2012-5-6 13:23
这个是鳊鱼，我个人觉得煮起来不好吃，还是放在油里煮了在煮这样才好吃。
flyingfishfish 2012-5-6 14:02
老婆最喜欢吃鱼，学学，真是感谢楼主了呀~~
随风而立 2012-5-6 15:08
你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。
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哈哈，谢谢分享
heisecitie 2012-5-6 16:05
哈哈，同意楼上的，我仔细看了半天，确定这个不是鲫鱼，是鳊鱼。难道各地对于鲫鱼的叫法不同？又或者这个鳊鱼在某些地方是属于鲫鱼的大类里的？
3hdy 2012-5-6 16:53
我没那么好的命啊 哪知道做鱼还有这么多的道道 在家以前就是一条鱼和所有调料加水放在一起炖个长时间 现在学到了哈
carh 2012-5-6 19:38
又學到一種做魚的方法，謝謝啦，老是做清蒸也膩味了，改天嘗試一下這種做法:excellence
真不懂 2012-5-6 19:46
煎鱼的步骤很重要，没有控制好油温鱼皮容易烂，记住一定要油温高的时候入鱼，刚下锅时不要动鱼，待鱼煎好成形以后再小火煎一下，再翻动另一面煎。
57304405 2012-5-6 21:35
加水那个环节不知道是加开水 还是冷水呢 好像有点讲究吧 知道的 楼下麻烦说下啊
ttttc 2012-5-7 01:25
不错不错，我也喜欢吃鱼，谢谢楼主分享。我也要试试。
sadahei 2012-5-7 07:56
最近正好想学着做菜呢，现在出来这么清楚的教程我看了怎么能不去试试呢。
jameswlily 2012-5-7 10:18
不错的手艺，我喜欢吃鱼。。下次有机会自己动手。。。
martinabc 2012-5-7 11:50
你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。% X) g9 \2 A( M8 ?* o4 Hdv.O!ai4?-{
哈哈，谢谢分享
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做的还不如我好呢！
mnhy001 2012-5-7 12:50
太麻烦了 其实鳊鱼这样做味道不错的，鲫鱼做汤更好吃
wlw2010 2012-5-7 14:12
这道菜的难点就在于下锅煎鱼这个步骤,翻鱼的时候小心，弄断了就没劲了,
陈洪庭 2012-5-7 17:29
赶紧回家去实验一下。看样子很好吃哦，支持楼主:excellence
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