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蟹粉狮子头[22P]

螃蟹
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bb?)e!sj 剥蟹肉!两大碗T1[e,oA$qaQ
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I&`(QK@5B,n.h3k 把蟹肉倒入肉馅中#O S0y%|h{6C!w-Ax#MlS

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vEI8ldT(B:Y 用螃蟹壳煮好水备用H{+Z(P lNJ
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?}\)RfC.p`)XsZ 加入调料，盐，味精，糖+jhb'C[!xPF0s,w"}
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蘑菇，白菜用来垫底，鸡蛋清加如肉馅中
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将蔬菜在炒锅中煸炒下6cH/x7H'c8P_Fp8@ C
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选些大的白菜叶备用NUR3DT9p"`3V3X3y

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将煸炒过的蔬菜装入沙锅中垫底
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]d4_xM"PDZr{$F^B 加入螃蟹壳煮的水和调料、鸡蛋清搅匀后的肉馅
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用大的白菜叶子盖起再做第二层!Q Ap{G vC%C^

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1ddu#eqe&_ 点上蟹黄增加色彩
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JI-CV]*Q9zw 盖上锅盖煮40分钟
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O A(i9x4wN Tw:p [[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-25 17:09 编辑 [/i]]

蟹肉已经很鲜甜，是不是不要加味精的好？肉个人觉得还是自己斩的好些，稍些肉丁状加入蟹肉口感上更赞，楼主的蟹肉狮子头好食的让人口水垂涎

搞不懂为什么肉馅里面要加入煮螃蟹壳的水呢？相当于骨头熬成的高汤？可螃蟹壳熬出来的汤又没有营养，腥味海重Mc2p"Wm-^ z#PR
而且如果没有洗干净的话，还很肮脏，肉馅里面因为加了蟹肉而没有姜末和葱末以及料酒，腥味也是很重的

俺不知道您这个正不正宗，但是看到能把蟹肉拆出来2大碗， 就觉得您这技术和耐性不是一般的好。 2大碗蟹肉加进去， 想一下口水就下来了，呵呵。

哦 今天又有新菜谱了 看完2楼的回复 的确也有同样的疑问 为什么要用蟹壳 如果是做高汤的话 果然还是用其他材料更好一些

本人心得：1.建议楼主垫底菜不用煸炒~烫一下水就好了~?!L@lQ5oGv
               2.蟹肉用点猪油煸炒一下更鲜，更香~b4OC9ah$^(]d3rA(pD
               3.不要加味精，也不要加蟹壳汤~加点鸡粉，清水就好~

制作起来很麻烦啊，没吃过这道菜，但是感觉一定美味可口的，家有喜事的时候可以制作一下大家吃！

有的图有点虚，最后一张成品图有点暗，不过这道菜我还是很喜欢的！

看着都流口水，楼主手艺不错。值得借鉴，值得学习

看上去真诱人哪！但挺费功夫的。不过还是自己动手的放心呀！

这样煮的肉会煮老的吧……
6eJz%H4R;rw 这样的原料搭配下次可以尝试下……

狮子头真是老牌菜了。记得以前去饭店的时候每次都点它，也是童年回忆

蟹粉狮子头是杭州小吃么，看楼主配的图还真是详细，简单易懂，很容易上手

楼主这个里面还加味精啊，这样的话有点败味啊，楼主真是能工巧匠啊

看到那两碗蟹肉，就知道这道菜时个麻烦菜，做的人累，吃的人享受。

其实这种类型的菜式，本人觉得最难的是肉丸的制作。

楼主的图片好详细 第一次看到这样的做法 等有时间试试好不好吃

楼主的这道菜不便宜呀，现在这两碗螃蟹就超贵了！但我一定要学着做次，看楼主做的，我流口水了

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楼主做的蟹粉狮子头好诱惑呀，不行了！流口水了，今天一定要尝尝！