devidlo 2011-11-21 10:59
腐乳爆肉
腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
b,\ `r:r(q1g(N&~ u
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
5_F6du| q8b]
.{9imn ]
原料： g#~
zC"{9r3f
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
3~4O*J EN
原料：
t {&UBUZ4{ c8{*O/j
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
-qE+[ oA4o[
2、倒入少许绍酒；
8@.Wu#n9M+f(?\
O U
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
#p*o1T(HHl
4、放入蛋黄抓匀；Z ]2\a5l'q| G
5、倒入适量的水淀粉；
fj Te C4yw,n
6、用手反复的抓匀备用；
H Ks#@@F
/Lk2]Gm6g,H
7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
c&n;Z8lck:?k
8、滴入几滴绍酒； l!q%B?ykK
9、倒入少许酱油和醋；T5l_@^.P-@8o
10、舀入一茶匙白糖； xo A)x"x*cH)S
11、倒入少许水淀粉； \EZq x)wg
12、最后放入少许香油搅匀；
2Qi,flhaNb?;j
I$yi4`O"E `2Y
13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；Kg Y2C3m.{3Z
14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；6[5h.C3QSMe e
v
15、炒匀后倒入葱丝；%C\%{,jq!~
16、把葱丝炒至断生便可出锅；
l L*J ?i
17、出锅码盘便可上桌食用。Z+z!r*I*x:Zf\
&D
V P}"n~u
此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
%i0L5Y-u-l5O7w
Q
rP h(g3Yoa9z M
温馨提示：v:F2W1rtng J~|ft
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
VD*Y/Z#jR-T
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。1e[ D0K7m0S/D
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！
在线客服(1)