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潮汕风味小食 香菇鱼丸羹[6P]

[align=left]鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。[/align]
8K5KwX*{t [align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6v66bh12.jpg[/img][/align]C
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[align=left]烹制材料(四人份)[/align][align=left]材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)[/align][align=left]调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)[/align][align=left]第一步[/align]4y!SmY)M"O&j7J
[align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picouq8g4tp.jpg[/img][/align]
$@7hs"F/@2n-J9L [align=left]1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。 [/align]
d.yo v*dSFLS)w [align=left]第二步[/align]
sj"A5hT+E!u(M } [align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picdmhoxk6c.jpg[/img][/align]
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K?]d1td [align=left]2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。 [/align]I
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[align=left]第三步[/align]X dGeybG8KW0nG
[align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic2j4p28qr.jpg[/img][/align]
{s0K4tw4Y [align=left]3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。[/align]
9P)}j.N2w X] [align=left]第四步[/align]
\!wp;bP%tK$t [ [align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picnev06wap.jpg[/img][/align]
'R*UE{+E)H{R [align=left]4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。 [/align]Y\k#kZ8PZ
[align=left]第五步[/align]8]0e(L4LsZ7J3Ae{^
[align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pics60sr7q7.jpg[/img][/align]
5[`(Y9nP+ix [align=left]5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。[/align]
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q [align=left]厨神贴士[/align]#S{#ns a
[align=left]1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。[/align][align=left]2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。[/align][align=left]3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。[/align][align=left]4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。[/align][align=left]5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。[/align]

很好吃的样子，但是我觉得浓汤宝的味道怪怪的，吃不习惯哇。

浓汤宝这种东西，还是少吃为妙。 无论如何，它至少是加了防腐剂的。
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要汤浓味美，还是要在调料和火候上下功夫。

很精致的汤，一看就知道是南方风味，就是麻烦点啊

潮汕小点都是我最爱吃的东西 mI)N9zn$p7YfD
量不大但是很精致，很值得回味，哈哈

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潮汕小点都是我最爱吃的东西( k& l$ I9 g$ F9 ?p'n W)z,@a6l
量不大但是很精致，很值得回味，哈哈

福建那个的鱼丸真的是很有特色的而且味道很正

第一张图片很诱人，饭店里做的都没这么漂亮。