查看完整版本: 香气十足的梅干菜扣肉[5P]

香气十足的梅干菜扣肉[5P]

[align=center][img=300,351]http://img.tv.cctv.com/image/20081226/IMAG1230259812887227.jpg[/img][/align]
e$K3h;X:E6^f_ [align=left]'g xR3ydN,w
材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
/q$GjO M;K? 调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
9s.}@hLY `L [/align]#R:M:SW o6R1g
[align=center][img=300,400]http://img.tv.cctv.com/image/20081226/IMAG1230259812955228.jpg[/img][/align]
'C&}{7MH d.n [align=left]
zck2|6u M 制作方法:
Pl!k,{dTJ5q5VRHE 01.连皮猪肉去毛,洗净备用.EJ8VRp0]RQ*A `
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)hc2['X&x*b,|
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
$B:ZX{z 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
b*A%K0T1uqU7O| 05.锅内油热至160度.
`_._4f |&|F [/align]
;dI{#l;`"kP [align=center][img=300,400]http://img.tv.cctv.com/image/20081226/IMAG1230259813014230.jpg[/img][/align]
2H"{*k UY{ [align=left]x Vw;o!r
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)T|0MVI.m?5Kf
07.炸好的肉放凉片刻.,`8e6^|(U[
08.切成5~8毫米的肉片.}/j B:jn.@.l7Su
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
}"Hj7[}q 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
#a,\rrvM+sU 11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
-\-p1GQ fs_&_ 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。{2f,ED h3U"o
[/align]
8xz*tu?:{$T:]g [align=center][img=300,269]http://space.tv.cctv.com/image/20081226/IMAG1230271828840423.jpg[/img][/align]fu5Du9z[F9Z
[align=left]
{K)`K&v2T Q"]%V0m
5}s(nh7@8{ 材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.T4M3]e/{^$^$n
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
+D;slM3uJ8tn(h
m 制作方法:P b6]~.]}o2\\^(]
01.连皮猪肉去毛,洗净备用._;T$j7DVBA(c
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)6KR cjG"J-T
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
6R0pI\
Y#_9d 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)*Xa*hl-J9_0T
05.锅内油热至160度.;x-G/{,Vd
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
p&z4H&nD)\ 07.炸好的肉放凉片刻.4i mWY,Uh-}9M&[C
08.切成5~8毫米的肉片."o0R1x8{J
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
7|;f g T+xE$k 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)|"a f"Y4d,he
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
9u QE#Ft&v 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
-N%Y%~#y'bax 13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。]!OL?t8WB-R&[2[ _
E
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
uBK0}] \5a.Vu 15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.s
PG1@/M vO
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)2O(i?1Vq5p"D
[/align]
wxeR.Te v*H? [align=center][img=300,351]http://img.tv.cctv.com/image/20081226/IMAG1230259812887227.jpg[/img][/align],Z*k3Nm kQ
[align=left]/D2]L}jkx4[d
[b]制作心得:[/b]
d;b)cuv0k"D%n;]N 01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.\ov1Z.D;{
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.n
Cn%KZd.T
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
]wdCv4uGR 04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.?pF/?6\._7S"a6|
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[5x&_5q#Wrv/|
7cB4av
HS0J8H+L
[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 [/i]]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！

一直都喜欢梅干菜扣肉，去快餐店是必点的菜，看这个图片上肉的颜色，就知道下了不少功夫。

看起来就让人胃口大增，就是做起来时间太长了:cry

一看就是南方做法和北方的红烧肉有很大区别

跟我做的方法差不多，只可惜北方很难买到好梅菜，超市买的袋装梅干菜老是有股苦味

梅菜吸取了 肉的油汁 使得肥肉滑而不腻U"|/LGie+i-W
而梅菜更加入味。赞啊

不过现在很少买到好吃的梅干菜了，上次驾校大路考，看到路旁有家小饭馆自己晾的梅干菜很不错，结果买回去烧的非常棒。
jJ%M&cs[9kS
;v-fy6Y3I1^+D6H 另外就是肉如果炸的时候油温放低，炸得时间稍微长一点，直接把油都逼出来，肥肉会更嫩，入口即化，但是就是精肉会比较硬，炸出来的猪油在和梅干菜一起炒，味道也不错。口味和我一样的可以试试看

看上面的兄弟回复，难道北方人没吃过扣肉？

梅干菜 来自于梅州，这是广东特有的食材，不过这样搭配也属于解腻，饺子站醋的意思

哈哈晚上准备做这道菜呢，没想到楼主表述的这么详细，谢谢分享啊。

这道菜在南方比较普遍,主要因为梅干菜正好吸收了肉中的油变得非常的香,而肉正好也失去了油腻."\H6z!b3k
这二种菜在一起烧正好是天作之合,最好能搞到自己晒得梅干菜.那就完美了.?$BC)xx^
还有就是要用砂锅那就更有味.