海阔天高 2007-3-11 20:00
鱼香肉丝
[color=Teal][size=3]原料：
_ f9o%v g C7s
*V5jT j7en1C)V6X
里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）_FJ)B-c'TK/a"L7qS
|-d pl;t wr
郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱
&g$B!n&d%mV
-sc K"Pfv {&H"r a
鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。[/size][/color]
,i:Qt-gF
8e+eo XyH5D
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000npw[/img]M:t
l5phk@
T{d/k pH
[color=Teal][size=3]做法：
]cY#OV[a
M
_b-q"Xg(f4~+J-vG/R
1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。7X(Np$M.R:w
Q#L D5]r3GZo[/O
2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。
"d7^-Ch z0{
o;^
u,O
t+F/V h
3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。[/size][/color]#V"S G%Z"?#w Xr
9g l+g zk Jq
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000npx[/img] w#on(q6]'\[
*u1?(seA
v
[size=3][color=Teal]4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。[/color][/size]nS Dq Q(e
6x B1x0O T(e,Q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000npy[/img]8H5{/t*c~
ds*?mF u
[color=Green][size=3]5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。7s'_-^ U O1nF"D
f1dE
Q$AB7w X/k a
6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。.qw(] v C*\
6W#E%G'G| t
7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。[/size][/color]0QuE,m U;|
Ek a3^j7]
f
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000npz[/img]
d&ZN"eG/{%kq&P _
4?Ar$Gt:S vIs_
[size=3][color=Teal]看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。
fDM_$w!r/j:d
7O9HE
| D@&O
也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。[/color][/size]
6FQ \R1A
i cN i/l[4D%s/o(A,l8U
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000nq1[/img]
-I9b-hgt+w
P
Os2R-M8f5L z
[size=3][color=Teal]想吃一口吗？[/color][/size]#n{"K9Y X
s5m,? x'N2S:L{
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000nq0[/img]
cn1977 2007-3-12 13:49
这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.
fuquan 2007-3-13 18:28
肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候
在线客服(1)